Pudding à la brioche, aux fruits secs et à l'eau de fleur d'oranger

Préparation

25 minutes

Cuisson

30 minutes

Portions

4 à 6 personnes

Difficulté

Facile

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 100 g de brioche
• 40 g de raisins secs
• 60 g d’abricot sec
• 60 g de pruneau sec dénoyauté
• 3 œufs
• 90 g de sucre
• 15 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 2 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
• 2 à 3 cuil. à soupe d’amandes effilées
• beurre
• sucre glace

Préparation du pudding à la brioche pas à pas

Couper la brioche encore moelleuse en gros dés. Placer dans un moule à gratin préalablement beurré, sans tasser les morceaux : l’appareil doit pouvoir circuler entre eux.

Tremper les raisins secs 15 minutes dans l’eau tiède et égoutter. Émincer les abricots et les pruneaux. Verser les fruits secs sur la brioche et retourner à l’aide d’une cuillère pour les mélanger à la brioche.

Dans un bol, battre les œufs entiers avec le sucre. Incorporer le lait et la crème. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Parfumer l’appareil avec la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Verser sur la brioche et laisser reposer 10 minutes.

Saupoudrer le pudding d’amandes effilées. Cuire au four à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre en la plantant. Saupoudrer le pudding de sucre glace avant de consommer.

Brioche, fruits secs et fleur d’oranger : mes variantes

La brioche nanterre peut céder la place à une brioche tressée, à un pain au lait ou à un reste de panettone, dont les fruits confits rejoignent alors ceux de la recette. Une brioche déjà rassise fonctionne aussi, à condition de prolonger un peu le temps de repos pour qu’elle boive l’appareil jusqu’au cœur ; c’est elle que j’utilise pour la brioche perdue aux fruits exotiques, poêlée plutôt que cuite au four.

Du côté des fruits secs, figues, dattes ou cranberries remplacent volontiers les pruneaux, et un zeste d’orange renforce le parfum de la fleur d’oranger. Pour un pudding moins sucré, je réduis légèrement le sucre de l’appareil : les abricots et les pruneaux apportent déjà leur douceur. Les amateurs d’épices peuvent ajouter une pincée de quatre-épices, comme dans la brioche de Chelsea aux fruits confits, sans aller jusqu’à la richesse du pudding anglais.

Servir et conserver le pudding

Ce pudding se déguste tiède ou froid. Le lendemain, il se tient mieux à la découpe et se coupe en carrés nets, pratiques pour un goûter ou une boîte à emporter. Conservé au réfrigérateur sous film, il reste moelleux 2 à 3 jours ; quelques minutes au four doux lui rendent sa texture du premier jour, bien mieux que le micro-ondes qui l’assèche.

Coin conseils :

• Accompagner ce pudding d’un coulis de fruits rouges ou d’une crème anglaise.
• Pour prolonger le thème, une crème à la fleur d’oranger et pamplemousse confit servie en petite verrine à côté fait un dessert complet.

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