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Suprême de Poulet Farci, Purée et Graines de Butternut, Infusion à la Tomate Séchée

Le suprême de poulet est farci avec des tomates confites et des feuilles de basilic. Il est enveloppé de fines tranches de pancetta et cuit au four. Le butternut est cuit en purée alors que ses graines sont grillées et salées au four, pour apporter un peu de croquant. Sous la purée se cachent quelques haricots coco frais, car nous sommes en pleine saison de ce délicieux légume. Enfin, pour la sauce, une recette 100% light !!! : du thé noir et des tomates confites infusés dans du bouillon de volaille.

Préparation : 60 mn / Cuisson : 30 mn

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Boulettes de Poulet au Basilic et Conchiglie aux Pousses d’Epinard Crémée au Pesto

Ces savoureuses boulettes de poulet sont préparées avec du basilic, de l’origan et un peu d’ail. Pour rester moelleuse, elles sont pochées dans un bouillon de volaille. Les « conchiglie » sont sans doute les pâtes les plus célèbres et les plus appréciées au monde, car leur forme sculpturale en forme de coquillage strié, permet de conserver dans leur cavité les sauces les plus légères. La sauce est justement un peu liquide, préparée avec du bouillon de volaille, un peu de crème et de pesto. Enfin, les pâtes sont mélangées à de jeunes pousses d’épinards et  parsemées de tomates confites, basilic et copeaux de parmesan.

 

Préparation : 50 min  / Cuisson : 10 minutes

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Caille Farcie à la Figue et Pistache, Shiitakés Sautés à l’Oignon Rouge

La caille est farcie avec un mélange de figue fraîche, de pistache et de miel pour ne pas dessécher à la cuisson. Cuite au four, la caille est accompagnée d’un mélange de shiitakes sautés, d’oignon rouge fondant et de figues rôties. Elle est arrosée d’un jus de rôti et parsemé de pistaches concassées. Bien qu’étant un gibier à plume migrateur, la caille fait aussi l’objet d’élevage qui facilite ainsi sa commercialisation. La caille possède une chair fine et un parfum délicat très appréciés par les gourmets. Pour les amateurs de volaille, c’est une alternative au poulet, la poularde, la pintade ou encore le pigeon.  

 

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 25 minutes

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Caille Farcie, Purée de Patate Douce et Sauce au Merlot

Cette caille, farcie de marron et raisin sec mariné au cognac, est accompagnée d’une sauce au merlot et d’une purée de patate douce. Quelques champignons sautés et des pistaches concassées termineront de décorer cette assiette. La caille est particulièrement prisée des fins palais pour sa chaire délicate et est un met d’exception pour les occasions. La farce de marron et raisin reste moelleuse à la cuisson. La purée de patate douce, avec sa texture crémeuse et sa saveur sucrée, apporte une touche d’exotisme et d’originalité à cette recette. Enfin, la sauce est obtenue à partir d’une réduction de merlot et montée au beurre.

 

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 20 minutes / Difficulté : moyenne

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Poulet Gaston Gérard

Le poulet Gaston Gérard est une spécialité bourguignonne alliant une cuisson dans une sauce à la crème, au vin blanc, à la moutarde et au paprika, puis une gratinée au comté. En tant que bourguignon et dijonnais, je partage la recette familiale que je mangeais chez ma grand-mère et chez ma maman. La recette originale ne précise pas l’utilisation du paprika mais j’ai toujours vu son utilisation dans ma famille. L’histoire raconte que l’épouse du maire de Dijon Gaston Gérard, hôtesse réputée bonne cuisinière, préparait un poulet pour le fameux gastronome Curnonsky. Malheureusement, un pot de moutard tomba accidentellement dans la préparation. Ne savant que faire, elle ajouta du vin blanc, de la crème et du fromage pour masquer le condiment. Une recette était née !

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 45 minutes / Facile

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Bouillon au Poulet, Gambas et Shiitake Parfumé au Tom Yum

Ce bouillon au poulet, gambas et champignon shiitake est réalisé avec un bouillon de poulet maison, parfumée avec de la pâte tom yum et du gingembre. Le poulet, les gambas et les champignons sont saisis séparément dans une sauteuse pour concentrer leur saveur et éviter la dispersion des parfums dans le bouillon. Enfin, j’ai ajouté quelques nouilles chinoises et de la coriandre fraîche hachée. Je ne vous certifierais pas qu’il s’agit de la véritable soupe thaïlandaise Tom Yum ou d’une interprétation. En effet, j’ai acheté la pâte tom yum par hasard, en pensant parfumer un bouillon ou faire une sauce. C’est en rédigeant la recette que j’ai découvert la popularité de la recette et l’utilisation de la pâte d’épices tom yum…

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 60 minutes

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