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Boulette d’Agneau au Poivron et Crème de Ricotta à la Menthe

Les boulettes d’agneau sont réalisées avec un reste de gigot passé au hachoir à viande, mélangées avec de la chair à saucisse, du poivron, de l’oignon et du riz. Elles sont panées, frites et accompagnées d’une crème de ricotta coupée avec du fromage blanc et assaisonnées avec de l’ail et de la menthe. Cette recette pour s’inscrire dans une rubrique « la cuisine des restes », puis qu’elle a été préparée avec les restes d’un gigot dominical et d’un riz.

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

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Risotto aux Langoustines et Tomates Confites

Ce risotto est préparé avec un riz carnaroli, considéré comme le prince des riz, et cuit dans un fumet de poisson et têtes de langoustines. Il est accompagné de queues de langoustine poêlées et des tomates confites. Pour obtenir un risotto bien crémeux, notamment pour les coquillages et fruits de mer, j’ai pris l’habitude de remplacer le parmesan par un fromage frais, comme la ricotta, le mascarpone ou encore une crème fouettée.

 

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 18 minutes

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Penne Rigate au Pesto de Roquette et Asperge Verte

Les penne rigate sont assaisonnés du pesto de roquette maison (publié ici) et accompagnés de pointes d’asperges sautées, de pignon de pin et de copeaux de parmesan. Symbole de l’Italie, la pâte est consommée entre les anti-pasti (légumes grillées, mozzarella, charcuterie, etc.) et la viande et le poisson qui sont généralement servis seuls. La pâte est donc un met à elle seule, le plus souvent agrémenté d’une sauce, ou pour les puristes juste arrosée d’un filet d’huile, mais jamais en accompagnement d’une viande ou d’un poisson (déformation des gastronomies étrangères à l’Italie).

 

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 12 minutes

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Pesto de Roquette

Le pesto de roquette se prépare au blender avec de la roquette, du parmesan, des pignons de pin, de l’huile d’olive et un peu d’ail. Je l’apprécie particulièrement mixé afin de diluer facilement dans de la crème ou un bouillon pour assaisonner des pâtes, ou encore le mélanger à une vinaigrette pour une salade de légumes ou pâtes froides. Originaire d’Italie, le pesto se prépare traditionnellement avec du basilic. Son homologue français, le pistou, se confectionne en principe sans les pignons de pin.

 

Préparation : 10 minutes / Conservation : 2 à 3 semaines au frais

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Lieu Noir à la Vapeur et Bouillon de Fèves aux Morilles

Le filet de lieu noir est cuit à la vapeur car c’est le mode de cuisson qui correspond le mieux à ce poisson ! Il est accompagné d’un fumet de poisson crémé et relevé aux morilles. En légumes, des fèves des marais et tomates confites viennent apporter fraicheur, rondeur et couleur à cette recette pour le moins facile et équilibrée.

 

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 15 min

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Marbré de Rhubarbe Biscuit Rose et Crème Pâtissière

Cette verrine marbrée se compose d’une compote de rhubarbe au gingembre, de biscuit rose de Reims imbibé au sirop d’agave et eau de vie, d’une crème pâtissière aux graines de vanille et d’une crème chantilly. La saison de la rhubarbe est tellement courte qu’il faut profiter de ce fruit à la saveur acidulée tellement unique à travers différentes recettes.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 10 min / Repos : 1 h

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