Après Cuzco, j’ai pris la destination de Machu Picchu, à bord d’un train se faufilant pendant 3h30 entre les versants de la Cordillère des Andes. Je suis arrivé à Aguas Calientes, ultime village avant de pénétrer la forêt amazonienne et le sanctuaire historique du Machu Picchu (32.592 hectares). Après une ultime route sinueuse à bord [...]
Lire la suite » |
Connu sous les noms de biscotti et de cantuccini, ce petit biscuit sec et croquant nous vient de la ville de Prato, en Toscane (Italie). Des textes de la province font déjà référence à ce biscuit au 18ème siècle et il semblerait que la recette n’est pas changée depuis. Ce biscuit, généralement à base d’amandes, a l’originalité de se cuire en cuit en 2 temps ! Pour ma part, j’ai mélangé les amandes avec des pistaches, à la fois pour la couleur et pour la saveur. La pâte contient peu de sucre et point de produits laitiers. Elle est parfumée avec un peu de zeste de citron puis dorée à l’œuf et à la cannelle. Ces petits biscuits accompagnent parfaitement un café ou un thé, mais il se consomme traditionnelle avec une liqueur, comme l’amaretto, à base d’amandes.
|
 |
Le nerf de la guerre en cuisine, c’est souvent la sauce ! Même si l’on fait attention à sa ligne, on la déguste au restaurant mais on regrette de ne pas la faire à la maison. Et pourtant, ce n’est pas difficile ! Je pense que la plus simple est la sauce au vin rouge, qui demande peu d’ingrédients, un temps de patience et un zeste de prudence. Avec de l’oignon, du vin rouge et du fond de veau en poudre maggi, vous allez réussir cette sauce délicieuse. Le plus souvent, elle s’accompagne d’une viande rouge, mais je vous conseille de la déguster avec du sandre (pour réveiller sa saveur), du bar ou de la daurade. C’est un pur équilibre ! En garniture, je vous propose un mélange de poireau fondu, de pomme de terre sautée et des tranches de chorizo, pour pimenter et égayer les couleurs de l’assiette.
|
 |
Après de nombreuses expériences, avec ou sans peau, avec ou sans pépin, une température plus ou moins chaude, un temps plus ou moins court, j’ai fait mon choix pour confire les tomates. Je les préfère avec la peau et les pépins, à 100 °C pendant 1h30 ! Elles conservent mieux leur forme et sont plus savoureuses, plus parfumées. Toutefois, je retire au préalable le pédoncule qui est un peu trop dur. Ensuite, il suffit de les arroser généreusement d’une bonne huile d’olive, les saler, les poivrer, les saupoudrer de thym frais et placer quelques gousses d’ail. Après beaucoup de patience, on sort des tomates qui ont séchées tout en concentrant leur saveur. La texture est moelleuse et fond sur le palais. Elle se garde plusieurs jours au réfrigérateur et s’incorpore dans de nombreuses recettes.
|
 |
Le pain d’épices ou « gâteau au miel » est une tradition pâtissière apparue dès le moyen âge en Chine puis en Europe. On distingue plusieurs appellations, comme le pain d’épices de Dijon, confectionné uniquement avec de la farine de blé, le pain d’épices de Reims avec de la farine de seigle et le pain d’épices au miel, sucré juste avec du miel. Dijonnais de naissance, ma première recette de pain d’épices devait être celle-ci. Tout d’un coup, il évoque plein de souvenir en moi : le pain d’épices couverts de fruits confits que l’on m’offrait à noël (à la place des traditionnels chocolat), la célèbre maison « Mulot et Petit Jean » qui fabrique du pain d’épices depuis 1796 ou encore la maison Auger depuis 1852. Même si cette dernière a été reprise par la première en 1969, son nom est toujours commercialisé et réputé, car la fabrication est toujours artisanale. Pour réaliser du pain d’épices, il vous faut de la farine, du miel et des épices. Les conseils culinaires sont à la fin de la recette !
|
 |
Parce que les saveurs l’emportent parfois sur l’originalité, la difficulté et la présentation sophistiquée d’un plat, je vous propose ces petites croustades. Elles se réalisent en un tour de main ! A la base, des feuilles filo, fines et croustillantes qui allègent la tartelette, placées dans un moule à muffin. Pour le contenu, une poêlée de champignons revenus à l’ail. Ensuite, il suffit de les parsemer d’un beau roquefort émietté et de jambon serrano émincé. Avant d’enfourner, nappez d’œufs battu avec de la crème et assaisonnés avec de la noix de muscade. 25 minutes plus tard, il ne reste qu’à démouler ces croustades ! Consommez-les tiède en entrée avec une salade ou en accompagnement d’une viande blanche rôtie.
|
 |
La polenta est une semoule de maïs, à la couleur jaune prononcée. Elle nous vient du nord de l’Italie, mais elle aussi très répandue dans le Tessin en Suisse, dans le Comté de Nice, en Savoie, en Roumanie et en Moldavie. Elle est le plus souvent préparée en bouillie avec du lait ou du bouillon, ou en galette sautée à la poêle. Elle s’agrémente de nombreux produits et est devenue une céréale pour diversifier nos traditionnels féculents. Dans cette recette, je l’ai cuisiné avec du bouillon de volaille et du vin blanc pour renforcer sa saveur. Je l’ai mélangé avec du gruyère râpé, des épinards et des feuilles de basilic qui lui donne une texture moelleuse. Afin de l’utiliser comme une entrée, je l’ai accompagné d’une poêlée de champignons et de tomates. Elle s’utilisera tout aussi bien en garniture d’une volaille ou d’un poisson.
|
 |
Le muffin s’apparente à notre madeleine made in France. Il serait apparu dès le 11ème siècle au Pays de Galle, ce qui explique sa popularité dans tous les pays anglo-saxons, notamment aux Etats Unis. Sa technique de préparation est caractéristique : d’un côté, on mélange les ingrédients secs, et de l’autre, les ingrédients liquides. Ensuite, on mélange rapidement les 2 pour obtenir une pâte homogène. On termine avec la garniture de son choix : du chocolat, des fruits secs, des fruits frais ou encore des ingrédients salés. Aujourd’hui, je les ai préparé avec des myrtilles et des noix, ce qui entre nous étaient les produits disponibles dans mes placards. Quant à la pâte, la recette est différente de celle publiée il y a 2 ans : celle-ci monte plus, le muffin est moins sucré et la pâte est plus serrée.
|
 |
Privés de fruits en ce milieu d’hiver, il nous reste des parfums intemporels comme la vanille, le chocolat et le café, pour préparer de petits entremets. Je vous propose aujourd’hui les pots de crème ; un grand classique qui régalent aussi bien les petits que les grands. Pour les réussir, il faut la bonne proportion d’œuf et la bonne température. Je préfère utiliser du lait entier pour obtenir des crèmes plus « crémeuses ». Pour les parfums, j’ai choisi les classiques : le bâton de vanille, le chocolat en morceaux et le café. Au gré de vos envies et de vos placards, vous pouvez utiliser de la pâte de pistache, de l’eau de rose, du sirop de lavande ou encore de la verveine.
|
Loading ...
