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Verrine de Caviar d’Aubergine, Tomates Confites et Crouton

Cette verrine est simplissime avec son caviar d’aubergine au goût fumé, des tomates confites maisons au parfum de thym et d’ail et des croûtons d’un bon pain aux céréales. La verrine est devenue pour moi une incontournable pour l’apéritif car elle souligne le côté festif. De plus, les ingrédients utilisés expriment créativité, surprise et magie des saveurs. Autant l’aubergine n’a pas de goût dans une ratatouille, mais cuite en brûlant sa peau lui donne une saveur fumée incomparable.

Préparation : 1 heure / Facile

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Salade Tiède de Poulpe et Gambas, Tomates Confites et Houmous

Que dire de cette salade tiède de poulpe, gambas, tomates confites et pignons de pin qui repose sur un lit d’houmous ? Ce sont à la fois des produits et des saveurs de la cuisine méditerranéenne, reconnue pour ses bienfaits, haute en couleur et très parfumée. La gambas est peu calorique, à condition de ne consommer que la queue. En effet, le cholestérol se concentre dans la tête, comme pour la majorité des crustacés. Enfin, je trouve le poulpe  intéressant pour sa texture et sa saveur, notamment si il est bien doré à la poêle ou grillé à la plancha.

Préparation : 30 min. / Facile

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Tiramisu au Chocolat et Framboises

A la traditionnelle recette de tiramisu est incorporée du chocolat noir fondu. Le tiramisu est monté avec des biscuits à la cuillère, trempés dans de l’espresso corsé à l’amaretto, et des framboises fraîches. Pour obtenir une consistance plus proche de celle d’une ganache montée, les blancs en neige ont été remplacés par de la crème chantilly. Il n’est reste pas moins que ce tiramisu conserve la délicate saveur du mascarpone, allié à la saveur corsé d’un bon chocolat noir.

Préparation : 40 min. / Repos : 1 journée / Facile

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Taboulé d’Ebly, Tomate, Saumon Fumé et Crevette à la Coriandre

Ce taboulé est préparé avec des germes de blé Ebly, des tomates, de l’oignon rouge, du saumon fumé et des crevettes, marinés dans du jus de citron, de l’huile d’olive, de la coriandre, et, assaisonné avec l’épice des indiens Mapuche (en vente ici). Inspirée d’une recette traditionnelle Chilienne, appellée  « Pebre », elle se compose d’un tartare de tomate, d’oignon et de coriandre mariné à l’huile d’olive, jus de citron et épice des indiens Mapuche (appelé au Chili « Merken »). Le pebre est généralement posé sur la table et se consomme avec des morceaux de pain tartinés de beurre. J’ai personnellement ajouté des germes de blé pour en faire une sorte de taboulé latino et incorporer des crevettes et du saumon, qui se marient à merveille avec ces notes fraiches et acidulées.   

Préparation : 30 min. / Repos : 1 heure / Facile

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