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Massepain ou Pâte d’Amande

Le Massepain ou pâte d’amande ou Marzapan est confectionnée à partir d’amande mondée finement moulue, du miel, du sirop de glucose et du sucre. L’absence de blanc d’œuf permet de la conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. Avec un robot relativement puissant, vous confectionnerez en un tour de main un massepain ou pâte d’amande d’une saveur incomparable. Je vous recommande de privilégier la qualité des amandes, soit mondées à moudre en une poudre très fine, ou déjà commercialisées en poudre. Vous pourrez aussi le colorer et le parfumer à votre goût.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 45 minutes / Facile

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Salade de Lentille au Chorizo

Cette salade de lentille est cuisinée avec de l’oignon, du poivron rouge, du chorizo, des carottes et des gousses d’ail. Elle est parfumé avec du cumin et des herbes de Provence. On oublie parfois que la lentille est un légume sec riche en fer, très digeste et qui se cuisine très facilement. Les différentes variétes, verte, blonde, rouge ou encore corail permettent de varier les plaisirs. Cette salade de lentilles se consomme chaude, de préférence tiède à mon goût, et trouvera sa place lors d’un apéritif dans de petites verrines, ou pour accompagner une volaille rôtie ou un poisson. Je l’ai même utilisé une fois en entrée… 

 

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45 minutes / Facile

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Tartelette Sucrée au Potiron

La tartelette au potiron se prépare avec une délicieuse pâte sablée aux amandes et une crème de potiron, selon la même recette qu’une tarte au citron. Pour extraire le jus du potiron, il vous faudra une centrifugeuse. Il est aussi possible de recourir à un jus naturel du commerce. Ensuite, il suffit de le mélanger à du sucre, des œufs et de la maïzena pour obtenir une crème onctueuse et parfumée. En bouche, vous obtiendrez une texture onctueuse, un parfum doux et sucré, évoquant subtilement la châtaigne.

Préparation : 60 minutes / Cuisson : 20 minutes / Repos : 2 heures / Moyennement difficile

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Poulet Gaston Gérard

Le poulet Gaston Gérard est une spécialité bourguignonne alliant une cuisson dans une sauce à la crème, au vin blanc, à la moutarde et au paprika, puis une gratinée au comté. En tant que bourguignon et dijonnais, je partage la recette familiale que je mangeais chez ma grand-mère et chez ma maman. La recette originale ne précise pas l’utilisation du paprika mais j’ai toujours vu son utilisation dans ma famille. L’histoire raconte que l’épouse du maire de Dijon Gaston Gérard, hôtesse réputée bonne cuisinière, préparait un poulet pour le fameux gastronome Curnonsky. Malheureusement, un pot de moutard tomba accidentellement dans la préparation. Ne savant que faire, elle ajouta du vin blanc, de la crème et du fromage pour masquer le condiment. Une recette était née !

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 45 minutes / Facile

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