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Jarret d’Agneau Braisé au Miel, Potimarron et Pruneau

Le jarret d’agneau est braisé longuement dans une cocotte au four, enrobé de miel et de cannelle, et arrosé d’un peu de vin blanc. En cours de cuisson, sont ajoutés le potimarron et les pruneaux qui cuiront dans le jus de cuisson. Le jarret d’agneau peut provenir des pattes avant, mais je vous recommande les pattes arrière qui sont plus charnues. Toutes les cuissons longues en cocotte, notamment au four, permettent de déguster des viandes qui se détachent à la cuillère et fondent sur le palais. L’agneau a souvent la réputation d’être une viande grasse, mais la graisse est proportionnelle à l’âge. Plus l’animal est vieux (mouton) et plus il est riche en graisse. De plus, celle-ci étant autour des morceaux, il est facile de l’ôter…

Préparation : 30 mn / Cuisson : 2 heures

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Focaccia au Pesto et Oignon Rouge

La focaccia est un pain italien plat dont ses origines remontent à la Rome antique. Pour la réaliser, il faut de la farine, de l’eau, du sel et de la levure fraîche. Traditionnellement, elle est parsemée d’huile, sel, herbes ou oignon. C’est aussi un excellent pain pour réaliser des sandwichs garnis de tomates confites, jambon fumé, mozzarella ou encore légumes grillés. Cette focaccia est parsemé de pesto, oignon rouge et fleur de sel qui fondra sur votre palais lors de sa dégustation. En fonction de la farine utilisée, la pâte sera plus ou moins aérée.

Préparation : 30 mn / Repos : 1h30 / Cuisson : 30 min

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Gambas Marinées à l’Ananas et Piment de Cayenne, Papillote de Poivrons

Les gambas, choisies grandes et crues, sont marinées dans du jus d’ananas et de citron, assaisonnées de piment de Cayenne et de gingembre. Le poivron rouge, le poivron jaune et les tomates sont cuits en papillote avec du vinaigre balsamique et une pincée de sucre pour éliminer l’acidité des légumes. Les gambas sont sautées et nappées légèrement d’oignon rouge qui caramélise lentement avec ses propres sucs. C’est donc une recette estivale, fruitée et épicée qui évoquent les saveurs équatoriales de l’Amérique Latine.

Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min / Repos : 30 min

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Moelleux aux Noisettes, Ganache Chocolat Framboise et Tuiles aux Noisettes

Pour les gourmands inconditionnels de chocolat, ce moelleux aux noisettes est préparé avec    des œufs, du sucre, du chocolat et des noisettes (et donc sans farine. La ganache au chocolat est additionnée d’un coulis de framboise et de beurre, pour obtenir une crème moelleuse, parfumée, corsée et fruitée. Enfin, pour décorer ce dessert, je vous propose quelques framboises fraîches et des tuiles croquantes aux noisettes. Comme d’habitude, pour le chocolat, j’ai utilisé du Valrhona, mais mes lecteurs sont habitués…

Préparation : 90 min / Cuisson : 25 min / Repos 2 heures