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Lasagne Croustillante aux Fruits Rouges et Crème Chiboust au Citron

Ce mille-feuilles est préparé à partir de pâtes à lasagne croustillantes et caramélisées, intercalé de framboise, de myrtille et d’une crème chiboust parfumée au citron. Une fois cuites, les pâtes à lasagne sont saupoudrées de sucre et rôties au four pour obtenir un feuilleté fin et craquant. La crème chiboust, encore appelée crème Saint-Honoré, se réalise à partir d’une crème pâtissière montée à la meringue italienne et collée avec un peu de gélatine. Du fait de sa composition, la crème chiboust est fragile et il est préférable de la consommer le jour même.

 

Préparation : 40 minutes / Repos : 3 heures / Cuisson : 15 minutes

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Foie Gras de Canard Mi-cuit aux Epices

Cette terrine de foie gras de canard est mi-cuite et préparée selon la tradition alsacienne, c’est-à-dire avec un mélange d’épices et sans alcool. J’ai mélangé du sel, du poivre gris, du quatre épices, de la réglisse, de la cannelle en poudre et du piment d’Espelette pour assaisonner ce foie gras. Ma préférence va pour le foie gras mi-cuit, à la fois pour la texture mais aussi pour la saveur que je trouve plus intense. La préparation d’une terrine de foie gras n’est pas compliquée ! Il suffit de bien déveiner le foie de canard (mission qui peut être confiée à votre volailler) et s’assurer de la performance de votre four pour la cuisson. Un peu de patience le temps de développer les saveurs et voilà le foie gras mi-cuit aux épices dans votre assiette.

Préparation : 30 minutes / Repos : 72 heures / Cuisson : 50 minutes

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Gigot d’Agneau Farci à la Tomate Confite, Pistache et Parmesan

Ce gigot d’agneau est désossé et farci à l’italienne avec de la pancetta, des tomates confites, des pistaches, du parmesan et des herbes de Provence. La farce, qui se maintient en découpant les tranches, apporte de nombreuses saveurs à ce gigot. Pour le légume, laissez-vous tenter par des asperges vertes fines, juste sautées à la poêle ! Il faut les cuire légèrement aldente et les arroser avec le jus de cuisson du gigot.

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 1 heure

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Strudel aux Pommes et Quatre Epices

Le strudel aux pommes ou « apfelstrudel » est une pâtisserie traditionnelle autrichienne à base de pomme et de raisin enroulée dans une pâte saupoudrée de sucre. Plus fidèle aux traditions de l’Europe centrale, j’ai parfumé le strudel au Quatre Epices, qui laisse un parfum un peu brûlant et épicé. Contrairement aux idées reçues, c’est une pâtisserie qui se prépare très facilement, d’autant plus si vous achetez la pâte prête à l’emploi. Après avoir testé la pâte feuilletée qui ne cuit pas uniformément à cause de l’eau des pommes, et, la pâte filo qui se détrempe totalement et se brise en  la coupant, j’ai une préférence pour la pâte brisée qui permet de couper de belles parts.

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 35 minutes

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