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Sablés aux Olives et Noix, Dip de Ricotta aux Tomates Séchées

Pour l’apéritif, ces sablés maisons sont préparés avec des olives vertes et des noix. Les sablés seront grignotés avec un dip de ricotta garnie de tomates séchées à l’huile et de fleurs de câpres. Les noix peuvent être mélangées ou remplacées par des amandes, des noisettes et des pignons de pin. L’olive noire est aussi une aussi une autre version qui apportera une saveur plus prononcée. Le dip est préparé avec de la ricotta, un peu de mayonnaise, des tomates séchées à l’huile et des fleurs de câpres.

Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min / Repos : 30 min

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Vol au Vent de Ris d’Agneau et Bisque de Gambas au Tamarin

Plus difficile à trouver, les ris d’agneau sont aussi délicieux que les ris de veau. Les têtes de gambas permettent de préparer une bisque flambée au cognac et mouillée avec du vin blanc, du bouillon de volaille et de la crème fraîche. Ris d’agneau et gambas sont poêlés et dressés en vol au vent dans de petits feuilletés, arrosés de la bisque de gambas, délicatement parfumée avec de la pâte de tamarin. Quelques herbes fraîches ou graines germées décoreront ce plat gourmant et festif.

Préparation : 40 min. / Cuisson : 30 min.

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Thon Germon Mi-Cuit, Réduction de Sauce Soja aux Noix de Cajou

La meilleure façon de déguster le thon germon est de le saisir à feu vif pour le colorer tout en gardant son cœur cru ou rosé. Dans cette recette, il est accompagné d’une purée de patate douce et carotte, nappé de chair d’avocat. Je vous recommande la variété Hass, reconnaissable à sa peau noire et granulée, car sa chair est bien parfumée. Pour la sauce, j’ai préparé une réduction de miel, sauce soja et vinaigre balsamique, agrémentée de noix de cajou. C’est une recette colorée et gourmande, qui demande simplement un thon germon bien frais !

Préparation : 40 min. / Cuisson : 30 min.

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Velouté de Carotte au Lait de Coco et Huile d’Avocat

Pour ce velouté, les carottes sont cuites dans du lait de coco, de l’huile d’avocat et de l’eau. La difficulté est de trouver  le juste équilibre entre les saveurs de ces 3 produits, pour en créer une 4ème qui va surprendre le palais. Même si ce velouté est d’apparence simple, il m’a fallu plusieurs tentatives pour y parvenir. J’ai essayé entre autre d’ajouter de l’oignon, curry,  curcuma et gingembre,  qui ne m’ont pas donné de résultats satisfaisants. Contrairement à de nombreuses recettes testées, j’ai beaucoup diminué la quantité de lait de coco qui a une saveur envahissante et qui couvre le plus souvent celle de la carotte. Enfin, le produit déterminant est sans aucun doute l’huile d’avocat qui apporte une onctuosité et une rondeur inégalable à ce velouté.

Préparation : 15 min. / Cuisson : 35 min.

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