Avec l’arrivée de Pâques, les casseroles vont se bousculer sur vos cuisinières pour dégager des cortèges de parfums de fête. Comme d’habitude, je vous ai préparé quelques lignes historiques sur pâques, l’agneau et les œufs, avant d’arriver à ce qui vous intéresse probablement le plus, les recettes de Pâques.
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Me voilà bien ennuyé aujourd’hui : je ne savais pas quel nom donner à cette petite gourmandise, à la fois rustique mais fine et légère. A la base, il y a des poires, des carrés de chocolat au lait et un appareil qui pourrait faire penser à far breton. Cependant, celui-ci n’est pas lourd : il ne colle ni au plat ni au ventre ! La quantité d’œuf et de lait comparée à la farine, donne une pâte très légère et aérée. Ah, j’oubliais, j’ai parfumé cette pâte avec un bâton de vanille « Terre exotique ». Pour le moment, c’est ce que j’ai trouvé de mieux dans le commerce. Certes un peu cher, mais la gousse est pleine et très parfumé. Un ½ ou un ¼ de bâton suffisent pour parfumer une crème.
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Voilà plusieurs fois que je réalise cette recette pour mes amis avec beaucoup de succès, sans pour autant l’avoir partagé sur le blog. L’idée de départ était assez simple : utiliser un bouillon de volaille, réalisé avec une carcasse de poulet, qui était au réfrigérateur, et du gingembre qui me regardait du coin de l’œil dans la corbeille à fruit. Ajoutez à cela ma gourmandise pour les fruits de mer et vous obtenez cette recette. J’ai fait ouvrir les coquillages avec de l’oignon, du gingembre, une pointe de curry et du vin blanc. La technique est très classique mais les parfums sont plus orientaux. Ensuite, une fois les coquillages ouverts, j’ajoute du bouillon de volaille et de la crème fraîche. Un bouillon et le tour est joué ! Pour le côté un peu festif, j’ajoute selon le cas des noix de Saint-jacques ou des pétoncles juste poêlées.
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Cette recette inspirée d’un plat de l’Italie du nord pourrait s’apparenter à notre bœuf bourguignon. Les morceaux de canard, au choix magret, cuisse ou les 2, sont saisis pour pour éliminer une partie de la graisse, revenus avec une garniture aromatique et puis flambés au cognac. Ensuite, il suffit de couvrir avec du vin rouge et laisser mijoter au four pendant 2 heures. La chair du canard s’écrase sur la fourchette et fond sur la langue. En dernière minute, on ajoute du jambon de préférence italien. En légume, j’ai prévue une écrasée de navets jaunes et de pomme de terre. Cette recette est très appréciée de ma belle maman Martine qui ne loupe pas une occasion pour la servir à ses invités.
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Cette recette pourrait être un avant goût du printemps avec le basilic, une invitation au voyage avec le curry ou une interprétation d’une recette asiatique. En Asie, ce plat intégrerait en plus du gingembre et la sauce serait terminée avec du lait de coco. Cela vous donne une variante pour une autre fois. Aujourd’hui, la recette est plus occidentale : les gambas sont décortiquées, sautées avec de l’oignon, du curry et des feuilles de basilic, puis mouillées avec de la crème fraîche liquide. C’est assez simple et rapide à faire, mais l’association curry basilic est des plus raffinées. Je ne sais plus si j’ai goutté pour la 1ère fois ce plat dans un restaurant, si je l’ai feuilleté dans un magasine, si je l’ai retenu lors d’une émission culinaire ou si l’on m’en a parlé. Quoiqu’il en soit, cette idée de recette est arrivée dans ma cuisine et j’ai adoré l’association des saveurs.
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Le cheesecake est gravé sur mon palais depuis mon 1er voyage d’étude in London. J’en ai mangé des quantités, pensant ne jamais en trouver ici, faute de son ingrédient de base, la crème « philadelpia ». Elle est commercialisé aux States, au Canada, en Angleterre, en Allemagne, en Belgique, en Espagne, mais pas en France ! C’est étrange car le fabricant « kraft », géant de l’industrie agro-alimentaire, est bien implanté sur notre territoire. Si vous êtes frontalier comme moi, vous la trouverez facilement. Si non, la 1ère option, c’est de profiter d’un voyage (pensez à vous munir d’un pain de glace de camping). 2ème option, Pascale, c’est moi qui l’est fait, a trouvé un substitut assez proche avec « nature à tartiner » chez Lidl. Pour apporter un peu de fraîcheur et d’acidité à ce dessert, je l’ai accompagné d’un sirop de pomelo (maison bien sûr) et de morceaux du même fruit.
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Le bar est un de mes poissons préférés mais compte aussi parmi les plus fins. Cette fois ci, je l’ai accompagné d’un gratin de poireau minute au parmesan, minute car il ne gratine pas ! Le poireau fond doucement sur le feu avec de la crème, du parmesan et du vin blanc. Pour changer des sauces classiques, j’ai préparé une vinaigrette à base de fève et de graines de moutarde. On obtient un coulis onctueux et légèrement acidulé pour confronter le « rond » du gratin. Enfin, j’ai ajouté des champignons shiitake, que l’on trouve facilement dans le commerce, pour leur texture et leur parfum. En avant pour la recette…
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En entrée ou pour l’apéritif, ces rillettes maisons seront les bienvenues. Ca ne ressemble pas à la cuisine sophistiquée de Fabrice, mais on ne peut pas tous les jours cuisiner une heure ou manger comme si c’était la fête. Quoique ces idées ne m’ont jamais déplu. Alors pour une fois, rompons les habitudes. Avec une boîte de thon au naturel, de la coriandre, des amandes, du beurre et de la crème, je vous propose une rillette parfumée et légèrement croquante. Je vous recommande de la préparer à l’avance. Elle se consommera avec du pain grillé et une petite salade. En avant pour la recette…
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L’idée de départ était d’utiliser des côtes de porc mais elles se sont révélées trop sèches à la cuisson. Pour un résultat plus moelleux, je vous conseille d’utiliser des côtes ou des tranches de filet de veau. Quant à la sauce, elle évoque le parfum des fameux « spareribs » (les travers de porc marinés et grillés au BBQ made in USA) ou encore certains plats de la cuisine asiatique comme le canard laqué. Côté recette, les côtes de veau sont saisies, puis nappées de miel, de laurier, de gingembre, de sauce barbecue et de sauce soja. Au final, on obtient une sauce épaisse au goût fumé. Pour la purée, j’ai mélangé pratiquement tant pour tant, des pommes de terre et des pommes vertes. Cette association plus légère et un brin acide confronte la sauce aigre-douce.
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