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Pâtisson

Le pâtisson appartient au groupe des courges. Aussi appelé bonnet de prêtre, artichaut de Jérusalem ou d’Espagne, bonnet d’électeur ou encore couronne impériale, il se caractérise par une forme aplatie et dentelée. Il a une chair dense avec un léger goût d’artichaut. Il peut être blanc, vert jaune, orangé ou panaché de ces diverses couleurs. Comme toutes les courges, la valeur énergétique est faible.  Le pâtisson est donc tout à fait indiqué dans les régimes hypocaloriques. En cuisine, il peut être émincé pour être cuit à l’eau ou sauté avec de l’huile. Il fera un bon velouté préparé avec un bouillon et un peu de crème. Il peut aussi se farcir ou se cuire entier au four. Comme toutes les courges ont une chair un peu fade, il ne faut pas hésiter à les préparer avec des herbes fraîches et pourquoi pas des épices pour relever leur saveur.

Cuisson (si émincé) : 8 min à la vapeur / 15 min à la sauteuse

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Pak choi

Le Pak-choï appartient à la même famille botanique que le chou et le navet. En cantonais, il signifie « légume blanc ». Selon les traductions, il porte le nom de pak choï ou bok choy. Il est originaire d’Asie, principalement cultivé et consommé en Chine, en Corée et au Japon. Il a été introduit aux états unis par les chinois qui ont participé à la ruée vers l’or à la fin du 19ème siècle. Contrairement au chou formé d’une tête compacte, il se présente en feuille séparée, un peu comme les blettes, mais en plus petit. Les feuilles vertes contrastent avec la partie inférieure bien blanche. Il est doux, juteux et croquant. Il se cuisine rapidement sauté avec un filet d’huile ou à la vapeur. Il est riche en vitamines A et en potassium. Il apporte 2 fois plus de nutriment que notre chou blanc européen.

Germe de Soja

Il ne faut pas confondre « soja » et « germe de soja ». Ce dernier est en fait un haricot mungo, originaire du sous-continent indien et cultivé comme plante potagère pour ses graines consommé comme légume à l’instar du haricot commun. Ce haricot est une plante tropicale dont la culture nécessite des températures élevées. Il est très présent dans la culture et la gastronomie asiatique. Le soja est une plante grimpante du genre « glycine » cultivée pour ses graines oléagineuses qui fournissent la principale huile alimentaire consommée dans le monde. La graine, aussi très riche en protéines, est transformée en farine pour nourrir les animaux d’élevage (144 millions de tonne dans le monde). Les graines servent aussi dans l’alimentation humaine pour la fabrication de la farine, du lait de soja, l’huile et le tofu.