Le ris de veau est classé comme un abat rouge. Depuis longtemps, il est considéré comme un met des plus fins pour les grandes occasions. Le ris est en fait une glande, le thymus, située à l’entrée de la poitrine, devant la trachée et qui disparaît avec l’âge. Cette glande sert à digérer le lait [...]

La caille est un petit oiseau migrateur qui ressemble à la perdrix, mais de taille inférieure. Dans la nature, elle se nourrit essentiellement de graines et d’insectes. Il existe environ une dizaine de variétés de caille. La femelle a la poitrine plus claire que le mâle et tachetée de noir. Elle est aussi un peu [...]