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Lentille Banane et Gambas à l’Huile d’Avocat

Cette salade de lentille, cuite dans un bouillon de volaille parfumée au romarin, est agrémentée de banane, basilic et assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’avocat et jus de citron vert. Elle est accompagnée d’une gambas plantée sur son pique. C’est encore un souvenir d’Amérique latine que je vous recommande d’essayer :  l’association lentille banane basilic citron vert est vraiment surprenante.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 min / Repos : 30 minutes

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Gaspacho de Tomate et Grissini au Jambon

Il y a sans doute autant de recette de gaspacho que de village en Espagne ! A mon goût la meilleure recette s’obtient avec des tomates mûres, de la sauce tomate, du poivron rouge, de l’oignon, du concombre mais aussi un citron vert qui apporte une note fruité et exhauste toutes les autres saveurs. En apéritif, il est présenté dans des verrines et accompagné de grissini enveloppé de jambon de parme.

 

Préparation : 15 min / Repos : 1 h

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Velouté de Carotte au Lait de Coco et Huile d’Avocat

Pour ce velouté, les carottes sont cuites dans du lait de coco, de l’huile d’avocat et de l’eau. La difficulté est de trouver  le juste équilibre entre les saveurs de ces 3 produits, pour en créer une 4ème qui va surprendre le palais. Même si ce velouté est d’apparence simple, il m’a fallu plusieurs tentatives pour y parvenir. J’ai essayé entre autre d’ajouter de l’oignon, curry,  curcuma et gingembre,  qui ne m’ont pas donné de résultats satisfaisants. Contrairement à de nombreuses recettes testées, j’ai beaucoup diminué la quantité de lait de coco qui a une saveur envahissante et qui couvre le plus souvent celle de la carotte. Enfin, le produit déterminant est sans aucun doute l’huile d’avocat qui apporte une onctuosité et une rondeur inégalable à ce velouté.

Préparation : 15 min. / Cuisson : 35 min.

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Velouté d’Artichaut à l’Huile de Truffe et Copeaux de Foie Gras

Ce velouté d’artichaut se prépare avec des fonds d’artichaut, un bouillon de volaille et un peu de crème. Il est aromatisé avec de l’huile de truffe et parsemé de dés de foie gras. Cette une recette en toute simplicité qui conviendra lors d’un apéritif ou d’une mise en bouche gourmande. Mais c’est surtout une recette qui permet de déguster les artichauts pendant leur saison, c’est-à-dire en ce moment et jusqu’au mois de septembre. Saviez-vous que l’artichaut est en fait un chardon domestiqué et cultivé, consommé depuis le moyen-âge en Europe ?

 

Préparation : 30 mn / Cuisson : 20 mn

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Riz Espagnol au Chorizo et Gambas

Ce riz préparé à l’espagnol avec du safran, des petits pois et du chorizo trouve sa place dans une verrine apéritive estivale. Il ne reste qu’à planter une gambas et une tranche de chorizo sur un pique pour lui donner cet effet festif et élégant. Tous les ingrédients sont réunis pour évoquer les saveurs méditerranéennes. Cette verrine se consommera de préférence tiède. Tirée du livre « Verrines » que j’ai publié aux Editions SAEP en 2009, cette recette est toujours aussi appréciée de mes amis, d’où l’idée de la publier sur le blog.

Préparation : 30 mn / Cuisson : 30 mn

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