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Foie Gras de Canard Mi-cuit aux Epices

Cette terrine de foie gras de canard est mi-cuite et préparée selon la tradition alsacienne, c’est-à-dire avec un mélange d’épices et sans alcool. J’ai mélangé du sel, du poivre gris, du quatre épices, de la réglisse, de la cannelle en poudre et du piment d’Espelette pour assaisonner ce foie gras. Ma préférence va pour le foie gras mi-cuit, à la fois pour la texture mais aussi pour la saveur que je trouve plus intense. La préparation d’une terrine de foie gras n’est pas compliquée ! Il suffit de bien déveiner le foie de canard (mission qui peut être confiée à votre volailler) et s’assurer de la performance de votre four pour la cuisson. Un peu de patience le temps de développer les saveurs et voilà le foie gras mi-cuit aux épices dans votre assiette.

Préparation : 30 minutes / Repos : 72 heures / Cuisson : 50 minutes

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Pâtisson et Pleurotes Sautés au Pistou et Pignon

Le pâtisson et les pleurotes sont émincés, sautés, assaisonnés avec du pistou et parsemé de pignon de pin. Le pâtisson appartient à la famille de courge, et avec sa forme et sa couleur, il permet de varier les plaisirs à travers les légumes traditionnels. Comme toutes les courges, c’est un légume au parfum très discret, qui requiert des herbes, des épices ou d’autres légumes pour le cuisiner. Avec le pistou (version française du pesto mais sans pignon de pin), le pâtisson et les pleurotes sont relevés avec l’huile d’olive, le basilic, l’ail et le parmesan. Enfin, j’ai préféré le pistou au pesto afin de parsemer cette poêlée de légumes avec des pignons de pin dorés.

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

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Tartare de Thon et Poulpe au Jus de Pomelo et Gingembre

Ce tartare, préparé avec du thon rouge cru, des pâtes de poulpe cuite et de l’avocat, est assaisonné avec une vinaigrette au jus de pomelo, huile d’olive et gingembre frais râpé. Ce tartare possède une saveur chaude et brulante avec le gingembre, et fruité avec le jus du pomelo et l’oignon rouge. Aussi appelé « ceviche », c’est une recette que l’on trouve sur toute la côte du pacifique en Amérique Latine qui permet de déguster les poissons, crustacés et fruits de mer marinés au gré de ses envies et de sa créativité pour la marinade.

 

Préparation : 30 minutes / Repos : 30 minutes

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Salade à la Mozzarella, Figue et Artichaut Poivrade à l’Huile d’Avocat

Cette salade évoque les saveurs méditerranéennes avec une brochette de tomate cerise et mozzarella di buffala, de la figue, des artichauts poivrade grillées à l’huile d’olive, du pesto et de l’huile d’avocat. Il ne vous faudra que quelques minutes pour réaliser cette belle salade à condition d’avoir tous les ingrédients d’épicerie fine sous la main. Enfin, la petite touche finale, est l’huile d’avocat qui possède une texture ronde et une saveur exquise. Je vous recommande donc de faire la vinaigrette avec un peu de jus de citron plutôt qu’un vinaigre de vin trop acide qui masquerait la délicatesse de cette huile.

Préparation : 20 minute  / Facile

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