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Filet Mignon de Porc aux Kiwis Confit à l’Ail et au Thym

Le filet mignon de porc est tout simplement cuit à la perfection et les kiwis sont confits à basse température dans de l’huile d’olive, du romarin et des gousses d’ail pour qu’ils s’imprègnent de leurs arômes. Cette recette met en jeu peu de produits mais son ingéniosité, sa précision des températures de cuisson et ses mélanges d’arômes, crée une grande surprise pour notre palais et nous fait regarder le kiwi et le filet mignon sous un nouvel angle. Découvert par hasard dans la revue espagnole VANITATIS, je dois avouer que j’ai été bluffé et conquis lorsque j’ai testé cette recette.

 

Préparation : 40 min  / Cuisson : 30 minutes

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Gigot d’Agneau Farci à la Tomate Confite, Pistache et Parmesan

Ce gigot d’agneau est désossé et farci à l’italienne avec de la pancetta, des tomates confites, des pistaches, du parmesan et des herbes de Provence. La farce, qui se maintient en découpant les tranches, apporte de nombreuses saveurs à ce gigot. Pour le légume, laissez-vous tenter par des asperges vertes fines, juste sautées à la poêle ! Il faut les cuire légèrement aldente et les arroser avec le jus de cuisson du gigot.

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 1 heure

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Mignon de Veau, Confit d’Oignon Rouge au Vinaigre Balsamique et Houmous

Ce filet mignon de veau est saupoudré de noix de muscade et cuit au four. Il est accompagné d’un confit d’oignon rouge, cuisiné avec du sucre, du vinaigre balsamique et du vin. Le houmous, produit typique de la cuisine arabe, se prépare avec des pois chiche déjà cuit, de la pâte de tahina (crème de sésame à la saveur fumée) de l’ail, du jus de citron et du cumin. La sauce se prépare à partir du jus de cuisson, du xérès et un peu de fond de veau. Enfin, pour les légumes, j’ai choisi des épinards pour leur couleur et leur simplicité de préparation. C’est un plat parfumé et coloré, tiré d’une recette espagnole, où toutes les saveurs s’harmonisent et bousculent nos sens.

Préparation : 1heure / Cuisson : 25 minutes / Recette élaborée

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Jarret de Veau Confit à la Cannelle et Aubergines Farcies aux Epinards

Ce jarret de veau, saupoudré d’un peu de cannelle, est confit dans une cocotte placée au four pendant 3 heures. La viande est si tendre qu’elle se détache à la cuillère. Elle délicatement parfumée par la cannelle et le thym. En légumes, je vous propose des tranches d’aubergine grillées, enroulées avec des pousses d’épinards crues et parsemées de pignons de pin. Les jeunes feuilles d’épinard apportent fraîcheur et croquant à l’aubergine moelleuse et fondante.

Préparation : 30 minutes / cuisson : 3 heures

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