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Parmentier d’Agneau et Purée Rustique au Lard et Coriandre

Ce parmentier d’agneau est réalisé avec un reste de gigot d’agneau, des oignons et des tomates mijotés. Il est couvert d’une purée de pomme de terre nouvelle, parfumée avec de la coriandre fraîche et du lard paysan. Voilà une autre idée recette pour terminer les restes du gigot d’agneau dominical, tout en variant les saveurs et la présentation. Avec ces proportions, la purée n’est ni sèche ni fondante, mais surtout suffisamment parfumée pour s’accorder avec les saveurs de l’agneau.

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

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Jarret d’Agneau Braisé au Miel, Potimarron et Pruneau

Le jarret d’agneau est braisé longuement dans une cocotte au four, enrobé de miel et de cannelle, et arrosé d’un peu de vin blanc. En cours de cuisson, sont ajoutés le potimarron et les pruneaux qui cuiront dans le jus de cuisson. Le jarret d’agneau peut provenir des pattes avant, mais je vous recommande les pattes arrière qui sont plus charnues. Toutes les cuissons longues en cocotte, notamment au four, permettent de déguster des viandes qui se détachent à la cuillère et fondent sur le palais. L’agneau a souvent la réputation d’être une viande grasse, mais la graisse est proportionnelle à l’âge. Plus l’animal est vieux (mouton) et plus il est riche en graisse. De plus, celle-ci étant autour des morceaux, il est facile de l’ôter…

Préparation : 30 mn / Cuisson : 2 heures

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Canard Mijoté au Vin Rouge et Navets Jaunes

Les magrets et cuisses de canard mijotent longuement dans du vin rouge dans une cocotte au four. Cette recette d’Italie du nord pourrait s’apparenter à notre bœuf bourguignon mais elle ne contient pas de farine. Les morceaux de canard sont d’abord saisis pour éliminer une partie de la graisse. Ils sont ensuite flambés avec une garniture aromatique puis couvert avec du vin rouge. Après 2 heures de cuisson au four,  la chair du canard s’écrase sous la fourchette et fond sous le palais. En dernière minute, le jus de cuisson est réduit et additionné de jambon sec italien sauté.  Cette recette est très appréciée de ma belle maman Martine qui ne loupe pas une occasion pour la servir à ses invités.

Préparation : 45 min / Cuisson : 2 heures

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Véritable Lasagne à la Bolognaise Préparée avec une Amie Italienne

La véritable lasagne à la bolognaise, ou « lasagna a la bolognese », se prépare avec une pâte aux épinards, une sauce béchamel et une sauce tomate à la viande, composée de bœuf et de porc, gratinée au four avec du parmesan. Pour la découvrir, rien de tel que de la préparer avec une italienne, experte dans la cuisine traditionnelle ! Il s’agit de mon amie Ida, de Ferrara, commune de Emilia-Romagna, située à 50 km au nord-ouest de Bologne. Pour vous aider, j’ai pris quelques photos pendant les longs préparatifs que nécessite cette recette.

 

Préparation : 2 heures  / Cuisson : 40 minutes

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Lasagne à la Bolognaise

Après la recette de lasagne aux légumes (recette ici), voici une interprétation de la  lasagne à la bolognaise. Pour commencer, il faut de la bonne viande, des légumes pour parfumer et une sauce tomate pour cuire la pâte. Il faut bien sûr un beau bouquet aromatique composé de thym, de laurier et de persil pour relever le tout. Depuis que j’ai acquis un hachoir, je choisis un morceau de viande chez le boucher, ce qui me permet de contrôle la qualité de la viande et le pourcentage de graisse. Dans quelques jours, je publierais la vraie recette à la bolognaise, faite par mon amie italienne Ida…

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 40 minutes / Facile

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Soupe Paysanne au Pâtisson, Kassler et Pistou

Cette soupe paysanne est préparée avec du bouillon de volaille, de la poitrine fumée, de la carotte, du pâtisson, des petits pois, du kassler, et, assaisonnée avec du pistou. Il doit exister en France autant de recettes de soupe paysanne que de fermes. En effet, traditionnellement, ces soupes campagnardes composent à elles seules le repas. Copieuses, elles sont réalisées avec les produits du terroir mais aussi ceux disponibles dans la ferme et dans la saison. Ainsi, il n’est pas surprenant de trouver des recettes avec du canard dans le sud-ouest, alors que le porc est préféré dans les régions de l’est.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30 minutes

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