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Véritable Lasagne à la Bolognaise Préparée avec une Amie Italienne

La véritable lasagne à la bolognaise, ou « lasagna a la bolognese », se prépare avec une pâte aux épinards, une sauce béchamel et une sauce tomate à la viande, composée de bœuf et de porc, gratinée au four avec du parmesan. Pour la découvrir, rien de tel que de la préparer avec une italienne, experte dans la cuisine traditionnelle ! Il s’agit de mon amie Ida, de Ferrara, commune de Emilia-Romagna, située à 50 km au nord-ouest de Bologne. Pour vous aider, j’ai pris quelques photos pendant les longs préparatifs que nécessite cette recette.

 

Préparation : 2 heures  / Cuisson : 40 minutes

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Lasagne à la Bolognaise

Après la recette de lasagne aux légumes (recette ici), voici une interprétation de la  lasagne à la bolognaise. Pour commencer, il faut de la bonne viande, des légumes pour parfumer et une sauce tomate pour cuire la pâte. Il faut bien sûr un beau bouquet aromatique composé de thym, de laurier et de persil pour relever le tout. Depuis que j’ai acquis un hachoir, je choisis un morceau de viande chez le boucher, ce qui me permet de contrôle la qualité de la viande et le pourcentage de graisse. Dans quelques jours, je publierais la vraie recette à la bolognaise, faite par mon amie italienne Ida…

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 40 minutes / Facile

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Soupe Paysanne au Pâtisson, Kassler et Pistou

Cette soupe paysanne est préparée avec du bouillon de volaille, de la poitrine fumée, de la carotte, du pâtisson, des petits pois, du kassler, et, assaisonnée avec du pistou. Il doit exister en France autant de recettes de soupe paysanne que de fermes. En effet, traditionnellement, ces soupes campagnardes composent à elles seules le repas. Copieuses, elles sont réalisées avec les produits du terroir mais aussi ceux disponibles dans la ferme et dans la saison. Ainsi, il n’est pas surprenant de trouver des recettes avec du canard dans le sud-ouest, alors que le porc est préféré dans les régions de l’est.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30 minutes

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Filet Mignon Caramélisé à la Sauce Soja et Piment d’Espellette

Ce filet mignon est doré et cuit dans un caramel au bouillon de bœuf, sauce soja et piment d’Espelette. Il est accompagné de lentilles à la dijonnaise, c’est-à-dire cuites dans un bouillon de volaille et assaisonnées avec de la moutarde. Enfin, j’ai ajouté un peu de chou rouge préparé al-dente, pour le croquant et la couleur. Ce filet mignon me rappelle la cuisine de mon enfance, préparée par une maman, amoureuse des produits du terroir et des recettes familiales.

Préparation : 30  minutes / Cuisson : 30 minutes /facile

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