Souvent considéré comme la partie la plus noble et la plus gourmet dans le veau, le ris avait disparu dans les années 90. Depuis, on le prépare beaucoup moins alors que c’est un produit fin et gourmand. Il nécessite un peu de préparation, mais si vous suivez mes conseils, ce sera facile. Ensuite, ils sont [...]

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A découvrir ou revoir, une entrée proposée l’an passée début décembre que je referais cette année pour Noël : une classique croustade, revisitée avec de la caille et des cranberries.  Les filets de cailles sont poêlés, flambés au porto et légèrement crémés. Les cranberries et les pruneaux apportent un côté [...]