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Brochette de Boeuf à la Salsa Poivron et Purée de Brocoli et Coriandre

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De retour avec les produits M. de Turenne ! Le dernier testé est une salsa plancha poivron. Dans le bocal, le poivron émincé sent le poivron et les oignons. Sur le palais, c’est une salsa (ou sauce ou confit) tout à fait « maison » ! J’ai décidé de l’utiliser comme marinade pour des brochettes de bœuf, à laquelle j’ai ajouté un peu de sucre, du jus de citron et du piment d’Espelette. Le filet de bœuf mariné sera encore plus tendre ! Cuites à la plancha ou sur le grill, ces petites brochettes, à déguster pour l’apéro, en entrée ou même en plat en ajustant les quantités, sont intercalées de tomate cerise et oignon rouge. Elles sont posées sur une purée de brocolis, additionnée de tomate séchée et de coriandre.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 6 heures
Difficulté : Facile

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Poulet Grillé aux Cacahouètes, Sauce Cacahouète et Gingembre, Courgettes Sautées au Curry

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Nous avons tous un jour grignoté des cacahouètes ; certains le font encore qu’elles soient grillées, salées, caramélisées ou en confiserie. Tout le monde s’accordera pour dire qu’elles sont bonnes, sans doute à cause de 45 % de matières grasses qui ont un effet indiscutable sur les saveurs. Saviez-vous à ce sujet que l’arachide était une légumineuse et non pas de la famille des noix ? Elle a été trouvé dans le bassin amazonien lors de la découverte des Amériques, mais aussi en Asie, où elle serait consommé depuis des millénaires. Il est donc normal de la trouver dans la gastronomie latine et asiatique. Pour la recette, les morceaux de poulet sont grillés ou four ou au barbecue, saupoudrés de cacahouète. Une sauce onctueuse est confectionné à base de cacahouète broyée et sautée avec du gingembre, de l’huile de sésame, de la sauce soja et du bouillon de volaille. Enfin, pour la ligne et pour la saison, une poêlée de courgette, de poivron et d’oignon rouge assaisonnée avec du curry.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Salade Tiède de Légumes Grillés et Gousse d’Ail Confites en Chemise

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Généralement, les salades estivales se composent de salades et des légumes crus. La courgette, l’aubergine et le poivron prennent des saveurs exquises cuits sur le grill avec un filet d’huile d’olive et des herbes. Pour relever ces légumes grillés, les oignons sont émincés et mijotés lentement. Si vous ne connaissez pas encore les gousses d’ail confites, c’est le moment d’essayer ! Cuite dans leurs peaux, elles deviennent moelleuses et douces. Adieu également les problèmes de digestion et d’haleine, osons le dire, de l’ail cru ! C’est tout simplement une texture épaisse, comme de la crème de marron, avec une saveur ronde et parfumée. Ces gousses d’ail confites sont très appréciées dans toutes les cuisines du pourtour méditerranée. Cette salade se consommera tout aussi bien en entrée que pour accompagner un poisson, une volaille ou une viande préparés au grill ou au barbecue.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Tian de Tomate-Courgette au Sainte Maure, Miel et Pignon

Le tian, grande spécialité de la cuisine provençale, est un gratin de légumes cuit lentement au four. On trouve autant de recettes que de légumes et de traditions familiales. A l’origine, ce gratin était préparé avec une fromage de chèvre. Avec le temps, il s’est couvert d’une couche de gruyère ou d’emmenthal râpé, et plus récemment de mozzarella. Aujourd’hui, je vous propose de le réaliser avec des fines tranches de tomate et de courgette, intercalées avec du fromage de chèvre Saint-Maure, nappé de miel, parsemé de pignons de pin et d’origan. Le fameux miel de romarin ou de Narbonne, que l’on trouve dans les Corbières, sublimera votre gratin.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Salades pour le Barbecue

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Avec ces salades, je termine la thématique d’un « asado », le barbecue au Chili. Après la publication des apéritifs, dont le Pisco Sour, l’emblématique cocktail Chilien (mais aussi Péruvien), les viandes marinées et grillées, le gratin de pomme de terre au merken, la ceviche, l’avocat aux crevettes et les galettes de potiron, voici 3 salades ! Elles sont d’une grande simplicité ; mais croyez-moi, lorsque tous ces plats sont réunis sur une même table pour une rencontre chaleureuse, en famille ou entre amis, elles apportent fraicheur et légèreté. Ce que j’aime le plus dans ces salades ? Leur nom en espagnol : « Hapio Palta Palmito », « Ensalada a la Chilena » et « Ensalada de Cordoniz ». C’est divertissant à l’oreille, non ?

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos :
Difficulté : Facile

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Carré d’Agneau Mariné au Vin Doux

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Pour moi, le barbecue, c’est un moment de détente et de partage avec la famille et les amis. Pas besoin d'avoir recours à la location de tables pour une réception guindée, tout cela se fait à la bonne franquette. Par conséquent, la cuisine est simple, constituée de brochettes ou de grosses pièces de viandes, mais je vais rechercher l’originalité dans les marinades. Au moment où je publiais les recettes d’un asado (barbecue au Chili), 750 g et De Buyer lancent « Barbecue Party », un concours de recettes au barbecue. Je vais donc proposer ce carré d’agneau mariné dans un vin doux naturel, un grenache noir trouvé chez Nicolas, de la sauce soja et du gingembre. Après 3 heures de marinade, le carré d’agneau est égoutté et grillé au barbecue. La marinade est filtrée puis réduite sur le feu pour confectionner une sauce onctueuse et parfumée. En accompagnement, je vous propose le gratin de pomme de terre « Alejandra » et ou une parilla de légumes.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos :
Difficulté : facile