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Cheesecake Mousseux aux Framboises

La crème Philadelphia est le fromage indispensable pour réaliser un cheesecake très « bristish » ou « made in usa ». Elle est de plus en plus disponible dans nos commerces, notamment les monoprix et les enseignes « gourmets ». Ensuite, il y a la recette ! Certains sont lourds et compacts, d’autres très mousseux comme des soufflés, d’autres très crémeux… Je les préfère onctueux, crémeux et léger. Pour cela, il faut bien battre le fromage au robot, puis incorporer les œufs, battre de nouveau, puis les blancs en neige. Pour une cuisson parfaite, l’idéal est de laisser le cheesecake refroidir doucement dans le four. Il faudra donc s’y prendre à l’avance, enfin, juste la veille. On peut garnir l’intérieur de fruits (voir le congélateur à cette saison), avec des myrtilles ou encore des framboises.
Préparation : 20 min / Cuisson : 60 min / Repos : 1 nuit

Pudding à la Brioche, aux Fruits Secs et Eau de Fleur d’Oranger

Ce pudding est préparé avec un reste de brioche « nanterre » et des fruits secs, composés de raisin, d’abricot et de pruneau. Il est parfumé avec de la cannelle en poudre et de l’eau de fleur d’oranger. Comme je l’ai annoncé lors de la publication du bostocks, il s’agit d’une autre recette pour terminer votre brioche. Cependant, il ne ressemble pas au traditionnel pudding anglais ou irlandais. Ce dernier, qui prend ses origines au 15ème siècle, est lourd, normalement cuisiné avec du saindoux et de nombreuses épices. Ce pudding à la brioche reste moelleux et léger, car la brioche n’est ni utilisée sèche ni tassée. Avec nostalgie, j’ai cuit la moitié de la recette dans un petit moule alsacien au décor d’Hansi et l’autre dans un plat à gratin en verre…

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 30 minutes / Facile

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Millefeuille au Chocolat

Le Millefeuille au Chocolat est un inconditionnel chez les gourmands. Ma recette est garnie d’une mousse chocolat au caramel sans œuf. Et oui, c’est possible ! J’ai réalisé un caramel, incorporé du chocolat Manjari en pastilles (de chez Valrhona), puis une bonne quantité de crème chantilly. Au final, nous obtenons une mousse, à la fois ferme et onctueuse, aux parfums équilibrés entre le chocolat et le caramel. Pour le mille-feuille, j’ai acheté un pâton de pâte feuilletée chez mon boulanger : C’est plus simple et réussi à tous les coup ! Une fois étalée, je l’ai cuite et caramélisé selon une recette de La Durée.

 Préparation : 1 heure / Cuisson : 30 minutes / Difficulté : moyenne

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New York Cheesecake

La renommée du cheesecake est internationale ! Que ce soit en Angleterre ou aux Etats-Unis, nous en raffolons. Son célèbre fromage crémeux « Philadelphia » a été créé dans la ville du même nom par Monsieur Lawrence en 1880. Les communautés d’émigrés italiens et allemands l’ont fait rentrer dans l’histoire. En effet, les recettes de gâteau au fromage sont une tradition depuis le 1er siècle en Grèce, le 10ème siècle en Europe centrale et le 18ème siècle en Italie, notamment avec la ricotta. Avec ce nouveau fromage, les recettes se sont perpétuées et adaptées. Dans la version du New-York Cheesecake, le philadelphia est additionnée de lait concentré, pour le rendre encore plus riche et plus crémeux.

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Crumble d’Ananas et Raisins Sultan Marinés au Rhum

Crumble signifie miette en anglais, une texture à la fois friable et croustillante. Tout le secret d’un « crumble » réside dans la pâte. Elle est facile à réaliser mais il faut maîtriser les bonnes proportions de farine, de sucre et de beurre pour obtenir un résultat grumeleux. La pâte ne doit pas être ni trop sèche ni trop dure ni trop molle. Je trouve que l’on obtient un meilleur résultat en saupoudrant le gratin de fruits à la fin (j’ai aussi des recettes avec des légumes et du poisson). Si non, par expérience, la pâte absorbe l’humidité de la préparation pendant la cuisson et se ramollie… Cette fois ci, les fruits ne sont pas cuits ! J’ai laissé mariné de l’ananas frais, parfumé et sucré, avec des raisins blonds, de la cassonade, du rhum et de l’anis étoilé.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : –
Difficulté : Facile

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