Pudding à la Brioche, aux Fruits Secs et Eau de Fleur d’Oranger
Ce pudding est préparé avec un reste de brioche « nanterre » et des fruits secs, composés de raisin, d’abricot et de pruneau. Il est parfumé avec de la cannelle en poudre et de l’eau de fleur d’oranger. Comme je l’ai annoncé lors de la publication du bostocks, il s’agit d’une autre recette pour terminer votre brioche. Cependant, il ne ressemble pas au traditionnel pudding anglais ou irlandais. Ce dernier, qui prend ses origines au 15ème siècle, est lourd, normalement cuisiné avec du saindoux et de nombreuses épices. Ce pudding à la brioche reste moelleux et léger, car la brioche n’est ni utilisée sèche ni tassée. Avec nostalgie, j’ai cuit la moitié de la recette dans un petit moule alsacien au décor d’Hansi et l’autre dans un plat à gratin en verre…
Préparation : 25 minutes / Cuisson : 30 minutes / Facile
Millefeuille au Chocolat
Le Millefeuille au Chocolat est un inconditionnel chez les gourmands. Ma recette est garnie d’une mousse chocolat au caramel sans œuf. Et oui, c’est possible ! J’ai réalisé un caramel, incorporé du chocolat Manjari en pastilles (de chez Valrhona), puis une bonne quantité de crème chantilly. Au final, nous obtenons une mousse, à la fois ferme et onctueuse, aux parfums équilibrés entre le chocolat et le caramel. Pour le mille-feuille, j’ai acheté un pâton de pâte feuilletée chez mon boulanger : C’est plus simple et réussi à tous les coup ! Une fois étalée, je l’ai cuite et caramélisé selon une recette de La Durée.
Préparation : 1 heure / Cuisson : 30 minutes / Difficulté : moyenne
New York Cheesecake
La renommée du cheesecake est internationale ! Que ce soit en Angleterre ou aux Etats-Unis, nous en raffolons. Son célèbre fromage crémeux « Philadelphia » a été créé dans la ville du même nom par Monsieur Lawrence en 1880. Les communautés d’émigrés italiens et allemands l’ont fait rentrer dans l’histoire. En effet, les recettes de gâteau au fromage sont une tradition depuis le 1er siècle en Grèce, le 10ème siècle en Europe centrale et le 18ème siècle en Italie, notamment avec la ricotta. Avec ce nouveau fromage, les recettes se sont perpétuées et adaptées. Dans la version du New-York Cheesecake, le philadelphia est additionnée de lait concentré, pour le rendre encore plus riche et plus crémeux.