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Tartare de Thon et Poulpe au Jus de Pomelo et Gingembre

Ce tartare, préparé avec du thon rouge cru, des pâtes de poulpe cuite et de l’avocat, est assaisonné avec une vinaigrette au jus de pomelo, huile d’olive et gingembre frais râpé. Ce tartare possède une saveur chaude et brulante avec le gingembre, et fruité avec le jus du pomelo et l’oignon rouge. Aussi appelé « ceviche », c’est une recette que l’on trouve sur toute la côte du pacifique en Amérique Latine qui permet de déguster les poissons, crustacés et fruits de mer marinés au gré de ses envies et de sa créativité pour la marinade.

 

Préparation : 30 minutes / Repos : 30 minutes

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Filet de Truite de Mer Marinée en Papillote de Cèdre et Wok de Légumes

Le filet de truite de mer (ou truite saumonée) est mariné avec de l’huile d’olive, du zeste et du jus de citron, de l’ail et des herbes de Provence, puis cuit en papillote dans une feuille de cèdre qui va libérer un parfum discret hespéridé et floral. En accompagnement, j’ai préparé quelques pommes de terre sautées et une julienne de carotte et de courgette. J’ai découvert la technique de cuisson à la feuille de cèdre au canada où elle est très commune, notamment au barbecue. Il suffit d’utiliser des feuilles ou de fines planches de cèdre rouge que l’on intercale entre la grille du barbecue et les aliments. Elles parfument délicatement les préparations, notamment le poisson, les fruits de mer, la volaille et les légumes. Dans le commerce, on trouve aussi des papillotes de cèdre à hydrater pour une cuisson au barbecue ou au four.   

 

Préparation : 40 minutes / Cuisson : 30 minutes

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Zarzuela de Lotte, Calamar, Moule et Palourde

Cette zarzuela a été préparée avec de la lotte, des moules et des palourdes. La zarzuella est une recette de poissons et de fruits de mer préparée dans une sauce à base d’amande, d’ail, de persil et de tomate, flambée au cognac et au pastis, puis  mouillée avec un fumet de poisson et le jus des coquillages. Cette spécialité est à Barcelone ce que la bouillabaisse est à Marseille, c’est-à-dire une recette incontournable ! Elle compte parmi les classiques de la cuisine espagnole avec le gaspacho andalou, la paëlla valencienne et le turron d’Alicante. Pour vous restituer la recette familiale de Maria, il a fallu l’espionner dans sa cuisine, peser toutes ses louches, cuillères et pincées qu’elle versait dans son plat, afin de refaire et photographier tranquillement la recette dans ma cuisine.

Préparation : 40 minutes / Cuisson : 25 minutes

Dos de Cabillaud en Croûte de Cacachouète et Minestrone au Pistou

Ce dos de cabillaud cuit au four est paré d’une croûte de cacahouète. Cette interprétation du minestrone ne contient que des légumes de saison, pochés dans un bouillon composé de jus d’orange et de jus de tomate. Ce jus est ensuite émulsionné et monté au beurre. Il est parsemé de quelques gouttes d’un pistou maison, pour sa couleur et pour rehausser la saveur des légumes avec des notes d’ail, de parmesan et de basilic.

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 25 minutes / moyennement facile

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