Recette : Muffin au Poivron, Fromage de Chèvre et Origan

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Portions

10 muffins

Difficulté

Facile

Ingrédients pour 10 muffins

• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 200 g de farine
• 1 cuil. à café de levure en poudre
• 1 poivron rouge
• 150 g de fromage de chèvre
• 1 cuil. à soupe d'origan
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation des muffins

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un bol, mélangez les œufs entiers avec la crème. Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
3. Coupez le poivron en petits dés et faites-le cuire à feu doux dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant 10 minutes. Laissez tiédir.
4. Incorporez le poivron dans la pâte avec le fromage de chèvre coupé en dés et l'origan. Salez et poivrez.
5. Disposez des caissettes en papier dans le moule à muffins et remplissez-les aux deux tiers.
6. Faites cuire au four à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Les muffins se consomment tièdes ou à température ambiante.

Une pâte à la crème pour un muffin salé moelleux

La plupart des muffins sucrés tirent leur moelleux du beurre fondu ou de l'huile. Ici, la crème fraîche fait les deux travaux à la fois : elle apporte le gras qui garde la mie tendre et le liquide qui lie la farine. Le résultat est une pâte épaisse, qui porte bien les dés de légumes et de fromage sans les laisser tomber au fond des caissettes.

Le geste qui compte, c'est de mélanger peu. Dès que la farine a disparu, arrêtez : une pâte trop travaillée développe le gluten et donne des muffins serrés, parfois creusés de tunnels. Il reste quelques grumeaux ? Laissez-les, le four s'en charge.

Poivron fondant et chèvre sec

Cru, le poivron resterait croquant et rendrait son eau dans la pâte. Les 10 minutes à la sauteuse l'attendrissent et concentrent son goût sucré ; laissez-le tiédir avant de l'incorporer, pour ne pas cuire les œufs. Le chèvre sec se coupe facilement en dés et fond en petites poches crémeuses, alors qu'un chèvre frais se diluerait dans la pâte. Il est déjà salé : salez la pâte modérément.

Autres garnitures et service des muffins

La même pâte accueille d'autres associations : courgette et feta, jambon et comté, tomates séchées et basilic, olives noires et romarin. Gardez à peu près le même volume de garniture pour que la pâte lève correctement. Servis tièdes, ces muffins accompagnent un apéritif ou un brunch ; ils se gardent un jour dans une boîte fermée et retrouvent leur moelleux après quelques minutes au four. Pour la version sucrée, mon muffin aux abricots secs et raisins complète bien un plateau varié.

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