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Financier aux Amandes Noisettes et Mirabelles

Pour qu’il soit moelleux, parfumé et surtout succulent, le financier a besoin de beurre, de sucre, même beaucoup des deux, et de poudre d’amande. Mais ce n’est pas tout ! Il y a 3 autres secrets : le beurre doit être cuit jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette ; il faut ajouter un peu de marmelade d’abricot (ma référence va pour la confiture de mirabelle d’Alsace qui a un parfum unique) et ajouter de la poudre de noisette.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 min

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Guimauve à la Fraise et Eau de Fleur d’Oranger

Il y a quelques semaines, j’étais en vacances en famille au bassin d’Arcachon. Un après-midi ma belle-maman me parle de ma recette de guimauve qu’elle avait amélioré car son 1er essai n’avait pas été concluant. Quelle surprise ! je n’ai jamais essayé la guimauve. Comme elle me tenait tête, nous avons cherché ensemble sur mon blog une recette qu’elle n’a jamais trouvé. J’étais sain et sauf ! Du coup, cela m’a donné l’envie d’essayer. N’étant pas un pâtissier, je suis aller consulter le livre « Sucré » de « La Durée » aux éditions chêne. Un sans faute à condition de réduire la quantité d’eau de fleur d’oranger et de pouvoir conserver les guimauves entre 12 et 15 °C.

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Repos : 24 h
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Brownie au Cacao 75% de Tanzanie

Un brownie ne se refuse jamais surtout si il est fort en chocolat, fondant et garni des quelques fruits secs et de pastilles de chocolat. Amateur de chocolat, je suis exigeant pour la qualité ! Pour cette recette, j’ai essayé le cacao 75% de Tanzanie, commercialisé par cacao Barry et en vente sur Edélices.com. Son goût est puissant mais sans être amer. Les petites pastilles fondent rapidement au bain marie, en formant un liquide homogène et bien brillant, ce qui sont des caractéristiques de qualité dans le chocolat. Aussi grâce à leur petite taille, les pastilles peuvent être placées sur la pâte avant la cuisson pour donner un petit croquant lors de la dégustation. Pour ma part, j’aime bien parsemé mon brownie de quelques fruits secs.

 

Préparation : 20 min  / Cuisson : 25 à 30 minutes

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Strudel aux Pommes et Quatre Epices

Le strudel aux pommes ou « apfelstrudel » est une pâtisserie traditionnelle autrichienne à base de pomme et de raisin enroulée dans une pâte saupoudrée de sucre. Plus fidèle aux traditions de l’Europe centrale, j’ai parfumé le strudel au Quatre Epices, qui laisse un parfum un peu brûlant et épicé. Contrairement aux idées reçues, c’est une pâtisserie qui se prépare très facilement, d’autant plus si vous achetez la pâte prête à l’emploi. Après avoir testé la pâte feuilletée qui ne cuit pas uniformément à cause de l’eau des pommes, et, la pâte filo qui se détrempe totalement et se brise en  la coupant, j’ai une préférence pour la pâte brisée qui permet de couper de belles parts.

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 35 minutes

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Brioche de Chelsea aux Fruits Confits et Quatre Epices

Cette brioche de chelsea est préparée avec un mélange de fruits confits, parfumée au quatre épices, et, généreusement arrosée d’un sirop aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, pour qu’elle soit plus moelleuse et fondante sur le palais. En effet, je trouve la version traditionnelle anglaise un peu « sèche », raison pour laquelle sans doute elle est consommée avec du thé. Pour la décoration, mais aussi pour le goût, j’ai l’ai encore légèrement saupoudré de cannelle et de sucre glace. Cette brioche me fait aussi penser au « chinois » alsacien, garni en plus d’une pâte d’amande, que je devrais prochainement tester…

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 25 minutes / repos : 90 minutes

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Muffin à la Myrtille et Cannelle Made in Cup

Ce muffin est préparé avec des myrtilles fraiches et parfumé à la cannelle et à la vanille. Le muffin est moelleux, peu sucré, riche en fruit et bien parfumé avec la cannelle et la vanille. Il est « made in cup » car j’ai suivi une recette anglaise que j’avais depuis longtemps dans mes papiers et que j’avais gouté il y a des années. Plutôt que de trouver des équivalences qui ne donnent pas des valeurs métriques qui correspondent à nos habitudes, j’ai utilisé une « cup » pour suivre à la lettre la recette !!! La mienne est graduée d’un côté en « cup » et de l’autre en centilitre.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

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