La recette : Cazuela de Pollo

Préparation

30 minutes

Cuisson

40 minutes

Portions

4 à 6 personnes

Difficulté

Facile

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 poulet fermier,
• 3 gousses d’ail,
• 2 poivrons rouges,
• 2 carottes,
• 1 oignon,
• 6 pommes de terre,
• 2 poupées de maïs,
• 500 g de potiron,
• 250 g de haricots verts,
• 150 g de riz,
• origan,
• thym,
• persil ou coriandre.

La cuisson de la cazuela de pollo, étape par étape

1. Couper le poulet en morceaux. Placer la carcasse et les abats dans une casserole. Ajouter 1 poivron, ½ oignon et 1 carotte coupée en morceaux. Couvrir d’eau et cuire à petite ébullition. Ce bouillon servira pour la suite de la recette ou pour une autre préparation.
2. Utiliser une grande cocotte et la placer sur le feu. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir les morceaux de poulet (sans ajouter de matière grasse).
3. Ajouter les gousses d’ail épluchées et écrasées, 1 poivron coupé en cubes, 1 carotte émincée et le ½ oignon coupé en 4. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter 1 litre d’eau et porter à ébullition. Assaisonner avec le sel et le poivre. Placer quelques branches d’origan et de thym.
4. Lorsque l’eau bout, compter 20 minutes de cuisson supplémentaire. Ajouter alors les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, le maïs coupé en tronçons de 5 cm, le potiron non épluché taillé en gros cubes. Lorsque le bouillon est de nouveau à ébullition, incorporer les haricots verts et le riz. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit.
5. Pendant la cuisson, le liquide doit toujours couvrir la préparation. S’il en manque, utiliser alors le bouillon préparé avec la carcasse.
6. Hacher au choix le persil ou la coriandre.
7. Servir dans des assiettes creuses, en prenant soin de placer un morceau de chaque légume. Arroser de bouillon et saupoudrer avec les herbes fraîches.

Potiron, bouillon et riz : les gestes de Véronica

• Le potiron ne s’épluche pas, car sa chair s’émietterait durant la cuisson.
• Préparer un bouillon avec la carcasse et les abats, qui servira en cours de cuisson en fonction de l’évaporation.
• Saisir le poulet à sec dans une cocotte bien chaude dore la peau et colore le bouillon ; une cocotte en fonte garde mieux la chaleur pour cette étape.
• Les haricots verts et le riz entrent en dernier pour rester fermes : ajouté trop tôt, le riz épaissit le bouillon et les haricots perdent leur couleur.

Servir et réchauffer la marmite de poulet chilienne

Chez Véronica, la cazuela de pollo se mange en plat unique : chaque convive reçoit un morceau de poulet, une pomme de terre, un quartier de potiron et un tronçon de maïs, le tout recouvert de bouillon. Le maïs se tient à la main, directement dans l’assiette. Les restes se réchauffent doucement le lendemain avec un peu du bouillon de carcasse, car le riz continue d’absorber le liquide au repos ; le bouillon qui reste sert ensuite de base à une soupe.

Le potiron, qui tient ici la cuisson sans être épluché, se retrouve en galette dans le civet de biche et sa polenta au potiron, une autre façon de profiter de la courge en automne. La coriandre fraîche, que Véronica préfère parfois au persil, parfume aussi les brochettes de crevettes marinées à la coriandre.

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