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Calzones Rotos

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 Le Chili sera à l’honneur aujourd’hui sur le site ! Après la visite et les photos du Cajon de Maipo, j’aimerais vous faire découvrir les « Calzones Rotos ». La photo évoque sans aucun doute nos beignets de carnaval, dont la recette a surement été importé par les conquistadores de l’époque. Ces beignets se consomment pendant l’automne et l’hiver, c’est-à-dire d’avril à septembre et de préférence par les adultes. C’est une gourmandise le plus souvent accompagnée d’un chocolat ou d’un café. Contrairement à nos recettes, ces beignets ne contiennent pas de beurre ! Sans doute la raison pour laquelle ils sont consommés plus régulièrement.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : –
Difficulté : Facile

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Pastel de Choclo de Veronica

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Le pastel de choclo est le hachis parmentier chilien ! De passage sur cette terre lointaine ou simplement intéressé par la gastronomie latine, c’est un plat à déguster absolument. A la base, il y a de la viande de bœuf, cuisinée avec beaucoup d’oignon, relevée au cumin. Il y a aussi des filets de poulet préalablement cuits dans un bouillon, des œufs durs et des olives vertes, nappés non pas d’une purée de pomme de terre mais de maïs. Pour obtenir un résultat savoureux, point de conserve ! Vous obtiendrez un meilleur résultat avec du maïs frais, ce que je n’avais pas fait dans ma 1ère version.. Tout se joue dans la manière de cuisiner le maïs, secret percé dans la cuisine de Véronica.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : –
Difficulté : Facile

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Charquican

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 Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une autre spécialité du Chili, le charquican. Ragoût de viande et de légumes préparés par les Mapuches, les indigènes du pays, il est l’une des spécialité de la gastronomie chilienne. Autre spécialité que l’on doit aussi au peuple originaire, c’est le merken, mélange d’épices commercialisé en France par Terre Exotique. Pour revenir à la recette, il s’agit d’une incroyable liste de légumes, pomme de terre, potiron, carotte, haricot vert, maïs, poivron et épinard, qui sont mijotés avec de la viande de bœuf, pour former une sorte de purée. Il est épicé, selon les goûts, avec du paprika ou du merken pour la version « relevée ». Comme pour les autres recettes, j’ai demandé à Véronica de m’enseigner sa recette.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : –
Difficulté : Facile

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Cazuela de Pollo

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 La « cazuela de pollo », ou marmite de poulet, est sans doute le plat le plus typique et le plus traditionnel du Chili. C’est un plat terroir et familial qui pourrait s’apparenter à notre pot au feu. Le poulet coupé en morceau, cuit dans un bouillon avec obligatoirement du poivron, du potiron, des haricots verts, des pommes de terre, du riz, du maïs, de la carotte, de l’oignon et de l’ail. Le plat se consomme dans une assiette creuse, de préférence en terre cuite, où volaille, légumes et bouillon se consomme tout au long de l’année, parsemé de persil ou de coriandre fraîche à la dernière minute. Pour préparer la recette, point d’imitation. J’ai demandé à Véronica, une chilienne, mère au foyer de 3 enfants, de me préparer et m’enseigner sa recette familiale et dominicale. Une délicieuse recette que j’ai partagé avec elle et quelques amis, aussi Chilien, qui l’ont félicité pour l’authenticité et la saveur de son plat.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : –
Difficulté : Facile

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Empanadas de Pino ou à la Viande

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 L’empanada, originaire de Galice, compte parmi les spécialités de la cuisine Espagnole et d’Amérique du Sud. Elle est généralement cuite au four mais peut aussi se frire. On l’appelle aussi « empanadilla » lorsqu’elle a la taille d’une bouchée. Aujourd’hui, je vous propose une empanada de pâte feuilletée cuite au four, car plus légère et plus croustillante, farcie de viande. Au Chili, elle est appelée « empanada de pino ». La première fois que je l’ai lu sur une carte, j’ai fait une traduction simpliste « pin, pignon de pin, pino » mais il n’y a absolument pas de fruits secs !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : –
Difficulté : Facile

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Empanadas aux Epinards

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 L’empanada, originaire de Galice, compte parmi les spécialités de la cuisine Espagnole et d’Amérique du Sud. Ces petits chaussons de pâte brisée ou feuilletée sont farcis au Chile de viande et pignon de pain, d’épinard et de fromage, de gambas et de fromage ou encore d’un confit de poivrons rouges et jaunes. L’empanada est généralement cuite au four mais se frit aussi, notamment pour l’empanada de thon, très populaire sur l’ile de Pâques. On l’appelle aussi « empanadilla » lorsqu’elle a la taille d’une bouchée. Aujourd’hui, je vous propose une empanada de pâte feuilletée cuite au four, car plus légère et plus croustillante, garnie d’épinard et de ricotta. Elles sont idéales à consommer en apéritif ou en entrée.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : –
Difficulté : Facile

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