Mousseux au Chocolat et Crème Anglaise

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Mousseux au Chocolat et Crème à l’Orange

5 janvier 2011

8 commentaires

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Moelleux et léger à l’extrême, ce biscuit au chocolat intense est préparé sans farine. Le chocolat fondu est mélangé aux œufs, dont les blancs montés en neige apportent toute la légèreté à ce gâteau cuit. Il s’accompagne d’une onctueuse crème anglaise, préparée avec du lait et de la crème, que j’ai parfumé au Grand Marnier et accompagné d’écorces d’oranges confites.

Temps de préparation :	45 minutes
Temps de cuisson :	45 minutes
Temps de repos :	-
Difficulté :	Moyenne

Les ingrédients pour 6 personnes :

170 g de chocolat noir 70% cacao, 1 cuil. à café de café instantané, 6 œufs, 220 g de sucre en poudre, 2 oranges, 75 cl de crème anglaise (voir la recette), sel.

Dissoudre 1 cuillère de café soluble dans 3 cuillères à soupe d’eau bouillante. Couper le chocolat noir en petits morceaux. Faire fondre au bain marie avec le café et une pincée de sel. Mélanger délicatement et lisser à la spatule. Retirer du feu et laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige au batteur électrique et incorporer progressivement 50 g de sucre. Battre jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Dans une jatte, travailler les jaunes d’œufs et 100 g de sucre au batteur électrique, pour obtenir un ruban blanc et mousseux. Incorporer progressivement et mélanger le chocolat fondu. Ajouter un quart des blancs d’œufs au fouet pour détendre la préparation. Incorporer délicatement le reste à la spatule. Verser la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné. Cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes. Eteindre le four et laisser le biscuit 5 minutes à l’intérieur. Sortir, démouler et laisser refroidir.

Peler à vif les oranges. Emincer finement la peau en lanières. Blanchir dans une eau bouillante pendant quelques minutes et égoutter. Dans une sauteuse, faire fondre 70 g de sucre et 20 cl d’eau. Ajouter les écorces d’orange et faire confire à feu doux pendant 45 minutes. Débarrasser et étaler les écorces confites sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir.

Réaliser une crème anglaise selon la recette (cliquer ici). Ajouter 3 cuillères à soupe de Grand Marnier et laisser refroidir.

Servir le mousseux au chocolat avec la crème anglaise et les écorces d’oranges confites.

Mon conseil :

Réaliser la crème anglaise la veille pour qu’elle puisse développer tous ses arômes.

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8 Commentaires »

pierre dit:

le café doit faire bien ressortir le gout du chocolat!Bravo Fabrice !Pierre

- 5 janvier 2011 à 7:37

delphcotecuisine dit:

hummmmmmmmmmmmmmmmmm, c’est un delice
belle et douce année a toi et aux tiens.

bisous gourmands et douce journée
Delphine

- 5 janvier 2011 à 7:59

Dom76 dit:

Ca fait envie !
Belle et bonne année gourmande !

- 5 janvier 2011 à 16:50

Domi dit:

Je n’ai pas encore eu l’occasion de vous souhaiter une très bonne année, alors,voici :
Ce texte résume tout ce que l’on peut souhaiter à l’autre. J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes près de ceux que vous chérissez.
Contente de vous retrouver
—————————————–

Voici ce que je te souhaite pour la nouvelle année.

Je t’en souhaite juste assez !

Pour que ta vie soit remplie avec juste des
bonnes choses pour pouvoir les apprécier.

Je te souhaite…

Juste assez d’expériences, bonnes ou mauvaises
pour garder une attitude brillante.

Juste assez de bonheur pour garder ton esprit vivant.

Juste assez de douleur afin que les petites joies
te paraissent plus grandes.

Juste assez d’argent pour satisfaire tes besoins
et ainsi apprécier les surplus.

Juste assez de perte pour apprécier ce que tu possèdes déjà.

Je crois que trop souvent, nous nous attendons à avoir
une vie parfaite. Nous avons tous besoin de se
faire rappeler que s’il n’y avait pas de moments
pénibles dans la vie, nous ne pourrions
apprécier les bons !

…texte de Jacques Brel

- 5 janvier 2011 à 21:33

Fatima dit:

La nouvelle année devrait être synonyme de belles résolutions : du genre Régime qui fait grincer des dents. hihi
Mais comment peut on y résoudre avec vos recettes ?
Promis je testerais le dimanche (le jour où j’ai le droit de faire un écart)
Comme toujours un régal pour les yeux vos recettes
Merci

- 6 janvier 2011 à 11:16

fabrice (author) dit: