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Moelleux aux Noisettes, Ganache Chocolat Framboise et Tuiles aux Noisettes

Pour les gourmands inconditionnels de chocolat, ce moelleux aux noisettes est préparé avec    des œufs, du sucre, du chocolat et des noisettes (et donc sans farine. La ganache au chocolat est additionnée d’un coulis de framboise et de beurre, pour obtenir une crème moelleuse, parfumée, corsée et fruitée. Enfin, pour décorer ce dessert, je vous propose quelques framboises fraîches et des tuiles croquantes aux noisettes. Comme d’habitude, pour le chocolat, j’ai utilisé du Valrhona, mais mes lecteurs sont habitués…

Préparation : 90 min / Cuisson : 25 min / Repos 2 heures

Sablé Breton, Ganache Crémeuse au Chocolat Manjari et Tuile à l’Orange

Le sablé breton est une recette emprunté à Mamina, une grande et gourmande cuisinière de la blogosphère culinaire. La ganache crémeuse est préparée à partir d’une riche crème anglaise, additionnée de chocolat Valrhona Manjari, qui en refroidissant prend une consistance ferme et onctueuse. Le manjari est un grand cru de terroir pur Madagascar, aux notes acidulées de fruits rouges et de fruits secs, qui caractérisent le chocolat de la région. Depuis 1922, Valrhona, contrôlant de la plantation à la création, est devenue la référence des professionnels. Enfin, les bananes sont justes tranchées et caramélisées avec un peu de sucre. Quant aux tuiles à l’orange, elles sont fines, transparentes et croustillantes, et, se préparent facilement.  

Préparation : 60 minutes / Cuisson : 20 minutes / Repos : 3 heures

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Biscuit Massepain et Mousse Chocolat au Caramel et Cointreau

Le biscuit est préparé avec du massepain et la mousse au chocolat se prépare à base d’un caramel, détendu avec du beurre, de la crème et du cointreau, puis de la chantilly. Le chocolat, un cru guanaja de Valhrona, est amer et acidulé. Il s’équilibre avec la douceur du caramel et les arômes du cointreau Cette recette de mousse oncteuse et fondante est emprunté au pâtissier Teddy Cadans lors du dernier Trophée Louis Berger. Amatrice et amateur de chocolat, voici une recette dont la mousse va vous faire tomber à la renverse.

Préparation : 50 minutes / Cuisson : 10 minutes / Repos : 2 heures

Cake au Chocolat et Pâte d’Amande

Ce cake au chocolat est savoureux et léger car préparé avec de la pâte d’amande, peu de farine et beaucoup de chocolat. Je vous recommande d’utiliser un bon cacao amer en poudre (type Vanhouten) et un chocolat noir 66% Valrhona. En travaillant bien les œufs et le sucre en mélange mousseux, la pâte reste moelleuse et fond sur le palais. J’ai ajouté quelques raisins blonds sec mais qui ne sont pas indispensables. Si vous enveloppez le cake au chocolat tout de suite à la sortie du four dans un papier film, il restera encore plus moelleux et fondant sur le palais.

 

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 60 minutes / Facile

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Velouté de Chocolat Manjari au Safran et Brochettes de Chamallows

Le chocolat saurait remonter le moral et procure un grand plaisir gustatif. Oui, mais à condition de manger du bon chocolat ! Plus le pourcentage de cacao est élevé, moins il y a de beurre et de sucre. Mais il y a aussi le goût ! Le secret de nos maîtres chocolatiers qui fabriquent de fins bonbons, c’est la matière première ! Valrhona, le meilleur fournisseur sur le marché, élaborent des crus de fèves aux parfums subtiles, qui vont du plus amer au plus fruité. De plus en plus, les tablettes et les sacs de pastilles sont aussi disponibles pour les particuliers en quête de saveurs. Que ce soit pour une mousse ou une fondue, le chocolat doit être excellent, d’où ma sélection d’un chocolat Manjari, 64 %, fruité et acidulé, que je parfume avec un peu de safran, de la cardamome et du vinaigre balsamique. Ensuite, il ne reste plus qu’à griller quelques chamallows sur une plaque.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : –
Difficulté : Très facile

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Biscuit Ganache Chocolat Papaye et Glace au Miel

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 Pour celles et ceux qui ont suivi le voyage à Buenos Aires, je vous avais promis de refaire et publier quelques recettes et mélanges de saveur découverts dans la capitale Argentine. Aujourd’hui, ce sera un dessert au chocolat fin et envoutant. A la base, c’est un biscuit biscuit léger au chocolat, sans farine et sans beurre, que j’ai déjà publié pour d’autres recettes. Il maintient une ganache au chocolat noir coupée avec de purée de papaye (j’avais trouvé une recette similaire avec de la framboise dans le livre de Pierre Hermé). Si vous ne trouvez pas ce fruit, frais ou en conserve ou en purée surgelée, il peut se remplacer par de la framboise, de la poire ou de la mangue. Tout autour, un coulis du même fruit. Et sur le dessus ? une glace au miel. Le parfum est extraordinaire et la glace se réalise très facilement. Enfin, pour une déco élégante, j’ai trempé quelques amandes dans un caramel (où j’ai aussi légèrement tremper le pouce, aïe !).

Temps de préparation 60 mn
Temps de cuisson 20 mn
Temps de repos 2 h
Difficulté Difficile

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