Recette : Confiture d’Ananas au Romarin et à la Badiane

Encore une confiture d’ananas à publier ! Je ne me lasse pas de ce fruit car il donne un excellent résultat en confiture qui de plus, n’est pas commune. Cette fois-ci, j’ai encore diminué la quantité de sucre, 700 g au kg, pensant à la ligne et au bon équilibre alimentaire ! Je l’ai parfumé avec du romarin frais et des étoiles d’anis, herbe et épice que j’utilise aussi pour confectionner le sirop d’une salade de fruit à base d’ananas. Mes consommatrices à Santiago en raffolent et c’est pour le moment la confiture la plus sollicitée.

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps de repos : –
• Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 pots de 250 g

• 1 gros ananas mûr,
• sucre cristallisé,
• 1 citron,
• 2 branches de romarin,
• 2 badianes ou étoiles d’anis.

Recette

1. Eplucher et couper l’ananas en dés. Peser la chair et compter 700 g de sucre pour 1 kg d’ananas. Dans une casserole à fond épais, verser l’ananas et le sucre. Ajouter le jus du citron, le romarin et l’anis. Mélanger correctement. Le sucre va se dissoudre avec le jus de la chair d’ananas et le jus de citron. Couvrir et laisser mariner pendant une douzaine d’heure à température ambiante. Mélanger de temps en temps.
2. Porter la préparation à ébullition et cuire pendant 20 minutes environ. Pour vérifier la cuisson de la confiture, déposer la valeur d’une cuillère à café dans une assiette. Si elle se fige, elle est cuite. Retirer le romarin et les étoiles d’anis. Au choix, donner un tour de mixeur ou laisser la confiture telle quelle si vous préférez les morceaux.
3. Verser la confiture chaude dans des pots munis de couvercle (type bonne maman). Fermer fort et retourner les pots, couvercle vers le bas. Après 15 minutes, placer les pots dans le bon sens.
4. Cette technique permet de fermer les pots sans utiliser de paraffine. Ils se conserveront fermés à l’abri de la lumière pendant 1 an. Après ouverture, conserver obligatoirement au frais et consommer rapidement.