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Confiture d’Orange aux Pruneaux Marinée au Whisky

Les oranges sont arrivées sur les étalages et se transforment en excellente marmelade si vous êtes amatrice ou amateur de tartine grillée, pain au lait ou encore brioche pour le petit-déjeuner. Le goût sera sans doute un peu « relevé » pour les enfants, puisque les oranges macèrent une nuit avec du whisky avant d’être cuite en confiture. Les confitures sont aussi le moment de se faire plaisir dès le début de la journée !!! A la fin de la cuisson, j’ajoute des pruneaux d’Agen, à la fois pour la couleur et pour souligner encore plus l’hiver avec les fruits secs. Comme d’habitude, la confiture se réalise rapidement et vous obtiendrez 8 pots avec seulement 2 kg de fruits. J’ai baissé la quantité de sucre à 700 g pour 1 kg de fruit.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Facile

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Confiture d’Ananas aux Abricots Secs et Cannelle

Depuis que j’ai commencé à faire des confitures pour mes proches, l’ananas est de loin mon fruit préféré pour sa texture et son parfum. Riche en sucre et en fibre, la préparation d’une confiture demande peu de sucre, jusqu’à seulement la moitié du poids du fruit seulement ! Mes amis en raffolent car ce n’est pas un fruit commun pour les marmelades et parce que je le parfume toujours avec des épices. Cette fois-ci, je l’ai fait macéré avec de la cannelle et ajouté des abricots secs pendant la cuisson. Amis gourmands, vous devez savoir que l’ananas entier) ne supporte pas une température inférieur à 10 °C ne jamais mettre le fruit entier au réfrigérateur) et qu’une préparation à base de jus d’ananas et de gélatine prendra difficilement (à cause de ses propriétés physicochimiques).

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 nuit
Difficulté : Facile

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Confiture de Poire aux Noix et Raisins

Originaire du Proche Orient et d’Asie, la poire est cultivée depuis 4000 ans ! Homère la considérait comme « un cadeau de dieu » qu’il fallait soigné. Sous l’Empire Romain, on comptait déjà plus de 50 espèces. Saviez-vous qu’elle était consommée cuite jusqu’au 16ème siècle ? Rien de plus naturel donc, que de faire une confiture qui sera agrémentée d’autres fruits d’automne, comme la noix et le raisins sec. La poire étant est riche en eau, les confitures maisons sont souvent plutôt liquide. Pour obtenir une confiture plus épaisse, je retire une partie du jus de cuisson, avant de mixer les fruits.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Confiture Pêche Abricot au Romarin

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Saviez-vous que la pêche était le fruit préféré de Louis XIV ? Jean-Baptiste de la Quintinie, créateur du potager du roi à Versailles, lui en cultivait 33 variétés différentes. Il est aussi connu pour la production de fruits et de légumes à contre saison, des cultures primeurs et des fruitiers en espalier. Avec une production nationale de plus de 460 milliers de tonne de pêche et de nectarine par an ; il est normal de la retrouver en confiture. J’ai mélangé les pêches avec des abricots pour apporter un peu plus d’acidité. Les fruits marinent une nuit avec du romarin, le temps de parfumer la confiture, avant d’être cuits.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Facile

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Confiture de Myrtille

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Dans mon enfance, lorsque j’avais une dizaine d’année, nous passions les vacances d’été dans le jura. Au cours de nos nombreuses randonnées, nous rencontrions des myrtilles en abondance. Une petite cueillette nous permettait de cuisiner le soir une tarte (juste un fond sablé) et quelques pots de confiture. Je n’ai jamais oublié les saveurs de cette petite baie sauvage, juteuse, sucrée et parfumée que l’on trouve si peu dans le commerce. Sa cueillette est très réglementée dans nos massifs montagneux, mais si vous en trouvez, pensez à faire des confitures ! Depuis, la myrtille cultivée a fait son apparition. Elle est plus grosse et moins parfumée à mon goût, mais donne aussi de bon résultat en confiture.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Facile

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Confiture et Gelée de Framboise

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Saviez-vous que la framboise tirerait sa couleur rouge du sang d’Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus, qui en lui cueillant des framboises blanches se serait coupée et aurait tachée le fruit ? La légende grecque n’en dit pas plus sur la coexistence postérieure des fruits blancs et rouges. Ce délicieux petit fruit, malgré sa fragilité, se prépare en glace, en sorbet, en coulis, en tarte, en confiture et en gelée. Il supporte bien la congélation et certains le vinifie pour en faire du vin et de l’eau de vie. Aujourd’hui, je vous propose une recette de confiture et une de gelée. Ce petit fruit, rempli de pectine, permet à la gelée de se solidifier naturellement, sans ajout de produits. C’est aussi le cas de la myrtille et de la mûre dont les recettes seront publiées très prochainement.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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