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Avec l’arrivée des premières oranges qui ne sont pas toujours très sucrées, le meilleur est de les préparer en salade de fruits, avec un mélange d’épices qui rappellera les voyages dans les pays du Maghreb : eau de fleur d’oranger, cannelle et menthe. Pour l’espuma, j’ai juste passé une crème anglaise dans un siphon. Elle apporte des saveurs douces, onctueuses et vanillées pour s’opposer aux notes fruitées et acidulées des oranges.
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Les ingrédients pour 4 personnes :
- 20 cl de crème anglaise
- 4 oranges à dessert
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 15 feuilles de menthe
Préparer la crème anglaise selon la recette ici. Faire refroidir dans un bain d’eau glacée. Verser 20 cl dans un siphon. Fermer, retourner et insérer 1 capsule de gaz. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
A l’aide d’un couteau fin, éplucher à vif les oranges. Lever les segments et récupérer le jus restant dans la chair. Placer dans un bol. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et la menthe ciselée. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
Dresser le dessert dans des verrines en commençant par les oranges. Ajouter l’espuma au moment de consommer.
Conseil :
Saupoudrer les oranges de sucre si elles sont trop acides.
Suggestion :
Accompagner de tranches de pain d’épices ou d’un biscuit au chocolat.
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