L’oeuf cocotte est préparé avec des œufs de caille, du saumon fumé, de l’aneth et un peu de crème fraîche. Après une rapide cuisson au bain marie, il est nappé d’une légère chantilly au citron confectionnée au siphon. Bien que l’œuf cocotte soit une tradition de la gastronomie, peu s’aventure à le préparer. La crainte d’échouer la cuisson doit être écartée car l’œuf cocotte présente des recettes infinies, aussi bien pour un apéritif qu’une entrée. Il s’accommode avec du foie gras, du saumon fumé, des champignons, de la volaille, des herbes et des épices. Il peut être préparé dans une verrine, une mini-cocotte, un ramequin ou encore un egg coddler ; ces jolies porcelaines décoratives spécialement conçues pour les œufs cocotte.
Œuf de Caille Cocotte au Saumon Fumé et Chantilly au Citron
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- 10 minutes
Ingrédients pour 12 œufs cocotte :
- 1 citron
- 35 cl crème fraiche
- 80 g de saumon fumé
- 12 œufs de caille
- aneth
- sel
- poivre
Râper le zeste de la moitié du citron. Presser le jus de la moitié du citron.
Dans une casserole, porter 20 cl de crème, le jus et le zeste du citron à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Filtrer au chinois très fin puis verser la crème dans un siphon à chantilly. Fermer, retourner et insérer la capsule de gaz. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Emincer le saumon fumé et répartir dans 12 verrines. Casser les œufs, déchirer délicatement la peau et déposer le jaune (sans le casser) et le blanc dans les verrines. Couvrir avec 1 à 2 cuillères à café de crème par verrines. Parsemer d’aneth frais. Saler légèrement et poivrer.
Placer les verrines dans un plat à gratin remplit d’eau chaude à mi-hauteur. Cuire les verrines au four à 180 °C pendant 10 minutes. Retirer les verrines et poser sur des sous-tasses sans vous brûler. Attendre quelques minutes avant de garnir les verrines avec la chantilly au citron. Consommer aussitôt.
Coin conseils :
- Il faut bien filtrer la crème car le poivre du moulin et le zeste du citron pourrait obstruer votre siphon.
- Si vous ne possédez pas encore de siphon, préférez un modèle chaud / froid qui vous permettra de faire des chantilly froides et des espumas chauds.
- Accompagner de mouillettes toastées.
Classée dans Verrines
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.