Recette : Cuisse de dinde plancha rôtie, tomate, baies de Sichuan et pop-corn au pesto

Préparation

15 minutes

Cuisson

40 minutes

Repos

quelques minutes hors du four

Portions

4 personnes

Difficulté

Facile

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la cuisse de dinde rôtie à l’huile plancha pépin de raisin tomate :

• 1 cuisse de dinde,
• huile plancha pépin de raisin tomate de M. de Turenne,
• 1 cuil. à soupe de baies de Sichuan,
• 8 pommes de terre,
• 3 tomates,
• 2 citrons,
• thym en branche,
• noix de muscade,
• sel.

Recette

1. Vaporiser la cuisse de dinde avec l’huile plancha. Frotter avec les baies de Sichuan écrasées au mortier. Placer dans un plat à gratin.
2. Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Couper les tomates en quartiers. Placer autour de la cuisse de dinde.
3. Arroser les légumes avec le jus des citrons. Poser 3 branches de thym. Saupoudrer les légumes de noix de muscade et saler tout le plat.
4. Cuire au four à 205 °C pendant 40 minutes.
5. Laisser reposer la viande quelques minutes, couverte d’une feuille de papier cuisson, avant de la découper : les jus se répartissent dans la chair.

Pour les popcorns au pesto :

• 2 cuil. à soupe d’huile,
• 2 cuil. à soupe de maïs à popcorn,
• 1 cuil. à soupe de pesto.

Recette

1. Chauffer l’huile dans une casserole.
2. Mélanger le popcorn avec le pesto et verser dans la casserole.
3. Placer un couvercle et cuire à feu moyen.
4. Retirer du feu lorsque l’éclatement a cessé.

Cuire la cuisse de dinde à la plancha plutôt qu’au four

La cuisse de dinde passe très bien à la plancha à condition d’avoir une épaisseur régulière. Désossez-la, ouvrez-la en portefeuille et aplatissez légèrement les parties les plus épaisses avec le plat d’un couteau. Vaporisez la viande d’huile plancha, frottez-la avec les baies de Sichuan, puis posez-la côté peau sur la plaque bien chaude pour la dorer.

Baissez ensuite le feu, retournez la viande et terminez la cuisson à chaleur moyenne, sous une cloche ou un saladier retourné qui garde la vapeur. La volaille se mange toujours bien cuite : la chair ne doit plus être rosée au centre et le jus qui s’écoule doit être clair. Les pommes de terre, précuites à l’eau puis coupées en rondelles, et les quartiers de tomate se saisissent à côté, sur la partie la moins chaude de la plaque, avec un filet de jus de citron et une pincée de noix de muscade.

Que faire des restes de dinde rôtie ?

Les restes de cuisse de dinde se conservent au réfrigérateur dans une boîte fermée, une fois la viande refroidie. Effilochée, elle garnit un sandwich avec un peu de pesto, une salade de pommes de terre tiède ou une poêlée de légumes. Réchauffée, elle doit redevenir bien chaude à cœur avant d’être servie.

Pour un repas de fête, la dinde se prépare aussi en sauce, comme ce haut de dinde à la crème de Sauternes et aux morilles. La plancha, elle, se prête aux produits de la mer : le calamar grillé avec son jus tiède à l’ail et au persil cuit en quelques minutes sur la même plaque.

Coin info

M. de Turenne propose des huiles plancha à base de pépins de raisin, parfumées naturellement avec des herbes, des baies, de la tomate ou encore du chocolat. En spray, on vaporise les aliments juste de la quantité nécessaire, évitant ainsi l’ajout de graisse inutile. L’huile utilisée est parfumée aux herbes de Provence et ce n’est pas un leurre ! Les herbes se sentent tout de suite dans la cuisine et laissent un parfum à la volaille.

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