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Les queues des gambas sont finement émincées et sautées avec de l’estragon. L’avocat est mixé avec du citron et de la crème pour obtenir un coulis épais. Enfin et pour le côté déco, des germes de pousse de radis sont assaisonnés d’une vinaigrette.
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Le marché pour 6 verrines :
- 1 avocat
- 5 cl de crème liquide
- 1 citron vert
- 6 gouttes de tabasco
- 10 gambas crues
- 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 30 g de pousse de radis
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- sel
- poivre
Eplucher et supprimer le noyau de l’avocat. Couper la chair en morceaux. Mixer avec la crème et la moitié du jus de citron. Assaisonner avec le sel et le tabasco.
Décortiquer et récupérer la chair des gambas. Emincer finement la chair. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile. Sauter la chair des gambas pendant 3 minutes. Ajouter l’autre moitié du jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre. Saupoudrer de coriandre hachée et mélanger. Faire refroidir.
Réaliser une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Assaisonner les pousses de radis.
Dresser les verrines et placer au réfrigérateur 30 minutes avant de consommer.
Conseils :
Pour corser l’avocat, ajouter un ½ oignon haché et quelques morceaux de poivrons avant de mixer.
Les pousses de radis sont commercialisées en super et hyper marchés dans le rayon des salades prêtes à l’emploi en sachet.
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