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La girolle s’apparente à la chanterelle mais est beaucoup plus fine en goût. Elle compte parmi les meilleurs champignons et poussent dans les sous-bois jusqu’à la fin du mois d’octobre. Si vous avez la chance d’en trouver lors de vos ballades ou sur le marché, je vous propose de préparer une tarte avec du fromage de chèvre. Pour une fois, j’ai choisi la simplicité avec une pâte feuilletée du grand commerce. A mon goût, la meilleure est commercialisée par « croustipate ». Elle existe aussi en version « à l’ancienne », « bio » et « légère ». A la lecture des ingrédients, il n’y aurait que de la farine, du beurre et un peu d’eau. Côté champignon, je vous recommande d’être vigilant sur les produits vendus en supermarchés, venant souvent des pays de l’est, avec souvent un état de fraicheur critiquable. Le champignon ne doit pas avoir la collerette séchée ou tâchée, être cassé ou écrasé. Pour vous aidez, je laisse dans la recette une photo d’une belle girolle.
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Les ingrédients pour 6 personnes :
- 450 g de girolles
- 1 gousse d’ail
- 4 cuil. à soupe de cognac
- 1 rouleau de pâte feuilleté
- 100 g de feta
- 4 œufs
- 25 cl de crème épaisse
- 10 cl de lait
- Beurre
- origan
- noix de muscade
Trier les girolles. Blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante et salée. Egoutter.
Eplucher et écraser la gousse d’ail. Dans une sauteuse, chauffer un trait d’huile et suer l’ail. Ajouter les champignons et mélanger délicatement. Ajouter le cognac, laisser chauffer quelques secondes et faire flamber. Saler et poivrer. Débarrasser.
Etaler la pâte feuilletée dans un moule. Garnir de girolles et de feta émiettée. Saupoudrer légèrement d’origan.
Dans un bol, casser les œufs, mélanger avec la crème et le lait. Assaisonner et râper un peu de noix de muscade. Verser le mélange sur les champignons.
Cuire au four à 205 °C (th. 7) pendant 30 minutes.
A savoir :
Blanchir un instant les girolles dans de l’eau bouillante permet d’éliminer leur acidité.
Suggestion :
Accompagner d’une salade verte, agrémentée d’amandes effilées torréfiées.
Remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée.
Accord met et vin :
Un rouge aux arômes de sous bois, rond et chaleureux (Saint Emilion, Pomerol, etc.).
Classée dans Les Recettes de Grand-Mère
