Guimauve à la Fraise et Eau de Fleur d’Oranger
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Il y a quelques semaines, j’étais en vacances en famille au bassin d’Arcachon. Un après-midi ma belle-maman me parle de ma recette de guimauve qu’elle avait amélioré car son 1er essai n’avait pas été concluant. Quelle surprise ! je n’ai jamais essayé la guimauve. Comme elle me tenait tête, nous avons cherché ensemble sur mon blog une recette qu’elle n’a jamais trouvé. J’étais sain et sauf ! Du coup, cela m’a donné l’envie d’essayer. N’étant pas un pâtissier, je suis aller consulter le livre « Sucré » de « La Durée » aux éditions chêne. Un sans faute à condition de réduire la quantité d’eau de fleur d’oranger et de pouvoir conserver les guimauves à 12-15°C, par chance la température d’une cave à vin…
| Temps de préparation : | 20 min |
| Temps de cuisson : | 15 min |
| Temps de repos : | 24h |
| Difficulté : | Facile |
Les ingrédients pour au moins 80 guimauves (je n’ai pas compté exactement mais pour une première fois, vous pouvez diviser) :
12 feuilles de gélatine, 500 g de sucre, 75 g de sirop de glucose, 6 blancs d’œuf, 100 g de pulpe de fraise, 3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Placer les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les faire ramollir. Egoutter et faire fondre au bain marie (modification de ma part !).
Dans une casserole, verser 15 cl d’eau, le sucre et le sirop de glucose. Cuire à 120 °C. A ce moment là, battre les blancs en neige très ferme. Dès que le sirop est à 130 °C, verser sur les blancs fermes et continuer de fouetter comme pour une meringue. Incorporer dans l’ordre la gélatine fondue, la pulpe de fraise et l’eau de fleur d’oranger.
Verser l’appareil sur une hauteur de 3 cm, dans des emportes pièces posées sur du papier cuisson. Couvrir d’un papier film et placer au frais, entre 12 et 16 °C, le temps que la gélatine prenne.
Le lendemain, étaler sur le plan de travail la fécule et le sucre glace préalablement tamisés et mélangés. Démouler la guimauve sur le plan. Couper des cubes de 3 * 3 cm à l’aide d’un couteau, à tremper entre chaque coupe dans de l’eau chaude et à essuyer. Rouler sans excès les cubes dans le sucre et la fécule. Laisser sécher encore 6 heures à l’air libre avant de consommer. Se conserve plusieurs jours.
Comments
j’adore les guimauves, c’est facile à faire et ça se mange sans faim !! je ne connaissais pas ce parfum, je vais essayer ça rapidement, moi je les fait au get 27 pour la digestion avec le café, c’est parfait, merci pour cette recette
Bon, ça a l’air vraiment délicieux mais j’ai un petit problème, avec cette recette, mes guimauves sont assez dures ! Pas moyen qu’elles soient bien molles et moelleuses. Comment faire ?
Oui moi aussi elles ne sont pas molles comme je le voudrait et l’idée du get 27 super par contre il ne faut pas trop en faire sinon ça va être dur de tout digéré ^^
j’adore les guimauves!!! mon premier essai n’a pas été concluant. Il faut que je me lance à nouveau!!!!
Humm avec la fleur d’oranger
… je pensais que c’était plus compliqué de faire des guimauves en fait. Merci pour la recette.
Ca a l’air bien compliqué ! Mais je suppose que le résultat est au rendez-vous… !
guimauve, chamallow : des saveurs d’enfance qui reviennent !!! merci pour l’article !!
Alors là, tu fais mouche ! La guimauve est mon péché mignon, et alors la fleur d’oranger… Comment te dire ? J’en mets partout !!! Je testerais bien ta recette, mais nature + fleur d’oranger… Miam
cette recette me plaît particulièrement parce qu’elle est vraiment très facile à réaliser. J’en ai préparé pour ma compagne et elle a bien adoré. Merci à vous de nous l’avoir partagé