Tarte Fine au Potiron et Espuma au Bleu

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Tarte Fine au Potiron et Espuma au Bleu

14 octobre 2010

6 commentaires

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Avec mes dernières recettes, on pourrait penser que c’est la fête au potiron sur la cuisine de Fabrice. Mais ce n’est pas le cas ! Comme c’est un produit de saison et que les morceaux dans le commerce sont parfois grands, il faut trouver de nouvelles recettes pour utiliser cette courge. Cette fois-ci, j’ai préparé une tarte fine au potiron agrémenté de jambon sec et d’une chantilly au fromage bleu. Pour la pâte feuilletée, je vous recommande la marque Croustipate pour ses saveurs, ses textures et ses recettes qui ne comprennent que du beurre, ce qui n’est pas toujours le cas chez les concurrents.

Temps de préparation :	30 minutes
Temps de cuisson :	20 minutes
Difficulté :	Moyenne

Les ingrédients pour 4 personnes :

600 g de potiron, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 tranches de jambon de Bayonne, 20 cl de crème liquide, 50 g de roquefort papillon, huile d’olive, sel, poivre, baies roses.

Eplucher et ôter les pépins du potiron. Découper en petits cubes de 1 cm de côté. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et suer les potirons pendant 10 minutes.

Dans la pâte feuilletée, découper 4 disques de 12 cm de diamètre environ. Placer sur plaque du four garnie d’un papier alimentaire. Répartir les dés de potirons sur les tartelettes. Emincer le jambon et répartir sur les tartelettes. Saler et poivrer. Cuire au four à 205 °C pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, mixer la crème et le fromage. Passer au tamis. Placer dans un siphon. Fermer, retourner et insérer une capsule de gaz. Agiter et placer au réfrigérateur dans le bon sens.

Sortir les tartes fines du four. Poser sur les assiettes de service et garnir avec l’espuma. Saupoudrer de baies roses. Consommer aussitôt.

Accord met et vin :

Un vin blanc frais avec des notes acides.

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6 Commentaires »

gaelle dit:

rhoo… ca me plait beaucoup ! surtout que j’ai un potiron entier a utiliser a la maison… bon petit soucis, je n’ai pas de siphon, le mélange creme roquefort va-t-il bien monter en chantilly si je le fouette bien ?

- 14 octobre 2010 à 10:45

delphcotecuisine dit:

un vrai delice d’automne

bises
Delphine

- 14 octobre 2010 à 10:59

Les tweets qui mentionnent Tarte Fine au Potiron et Espuma au Bleu | La Cuisine de Fabrice -- Topsy.com dit:

[...] Ce billet était mentionné sur Twitter par Queen, Recettes de Cuisine. Recettes de Cuisine a dit: http://recettes.de/espumas : Tarte Fine au Potiron et Espuma au Bleu par La Cuisine de Fabrice http://bit.ly/baXMFy [...]

- 14 octobre 2010 à 11:50

the little candy shop dit:

bonjour, je suis tombée sur ton blog en regardant recettes2cuisine.fr. je trouve tes recettes magnifiques ! merci de faire un tour sur le mien également