Une verrine de fête est synonyme de produits fins et exceptionnels, pour épater ou mettre en bouche. Cependant, j’apprécie particulièrement l’association de produits ultra classiques ou communs avec des produits plus exceptionnels. Pour cette verrine, j’ai osé l’association de pomme de terre, écrasée avec de la ciboulette et de l’huile de truffe. Elle est saupoudrée de jambon serrano et de champignons séchés réduits en poudre. Enfin, une belle morille, de préférence surgelée que séchée à cette saison, apporte aussi sa touche festive. Le tout est un mélange de saveurs, entre l’exubérance de la truffe, l’acidité de la ciboulette et le fumé du jambon, associé aux textures, le crémeux de la pomme de terre, le croustillant de la poudre de jambon et le moelleux de la morille.
Recette : Verrine de Pomme de terre Truffée, Poudre de Serrano et Morilles
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
- Préparation
- 25 minutes
- Cuisson
- 10 minutes
- Portions
- 8 verrines
- Difficulté
- Facile
Les ingrédients pour 8 verrines
- 6 tranches de jambon serrano,
- 1,5 cuil. à soupe de champignons séchés,
- 5 pommes de terre,
- 10 g de ciboulette,
- 8 morilles,
- sel, poivre, huile de truffe.
Recette
- Poser les tranches de jambon sur une plaque. Cuire au four à 205 °C pendant 8 minutes pour sécher et évaporer la graisse. Retirer du four et placer sur du papier absorbant pour refroidir.
- Mixer les tranches de jambon avec les champignons séchés pour obtenir une poudre.
- Cuire les pommes de terre dans l’eau. Egoutter et éplucher. Ecraser la chair à la fourchette. Mélanger avec les 2/3 de la ciboulette ciselée et un filet d’huile de truffe. Adapter la quantité d’huile de truffe en fonction de la taille des pommes de terre et de votre goût. Assaisonner avec le sel et le poivre. Maintenir au chaud.
- Cuire les morilles dans l’eau bouillante et salée pendant 2 minutes. Egoutter.
- Au fond des verrines, répartir la pomme de terre. Saupoudrer avec la poudre de serrano. Poser une morille par verrine. Décorer avec un brin de ciboulette.
Une verrine à déguster tiède
Consommer la verrine tiède. Les pommes de terre se réchauffent au micro onde quelques dizaines de secondes à puissance moyenne.
Classée dans Special Fêtes Verrines
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.