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Financier aux Amandes Noisettes et Mirabelles

Pour qu’il soit moelleux, parfumé et surtout succulent, le financier a besoin de beurre, de sucre, même beaucoup des deux, et de poudre d’amande. Mais ce n’est pas tout ! Il y a 3 autres secrets : le beurre doit être cuit jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette ; il faut ajouter un peu de marmelade d’abricot (ma référence va pour la confiture de mirabelle d’Alsace qui a un parfum unique) et ajouter de la poudre de noisette.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 min

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Œuf Brouillé aux Langoustines et Morilles

L’œuf brouillé est cuit avec de la crème fraiche et accompagné de langoustine et morille. D’apparence simple, toute la finesse de l’œuf brouillé consiste en sa cuisson. En effet, elle se fait au bain marie, avec un corps gras, en fouettant pendant toute la cuisson, pour que l’œuf reste crémeux et prenne une consistance de « pommade ». Je vous recommande d’utiliser des langoustines crues et des morilles séchées pour un meilleur résultat gustatif.

 

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 min / Repos : 30 minutes

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Tarte à la Rhubarbe en Croûte de Sucre

Cette tarte à la rhubarbe se compose d’un fond de pâte sablée aux amandes, une crème d’amandes, de la rhubarbe cuite en croûte de sucre et des fraises gariguettes. La recette est tirée et adaptée du livre « gâteau » de Christophe Felder aux éditions de la Martinière. C’est un véritable délice ! La rhubarbe prend une consistance moelleuse et délivre une saveur peu acidulée qui se mélange harmonieusement à l’onctueuse crème d’amandes et le fruitée des gariguettes. Enfin de recette, je partage mon expérience et donne quelques conseils sur la réalisation.

 

Préparation : 60 minutes / Cuisson : 25 min / Repos : 1 heure

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Lentille Banane et Gambas à l’Huile d’Avocat

Cette salade de lentille, cuite dans un bouillon de volaille parfumée au romarin, est agrémentée de banane, basilic et assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’avocat et jus de citron vert. Elle est accompagnée d’une gambas plantée sur son pique. C’est encore un souvenir d’Amérique latine que je vous recommande d’essayer :  l’association lentille banane basilic citron vert est vraiment surprenante.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 min / Repos : 30 minutes

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Saumon en Croûte de Pistache et Beurre Blanc

Le saumon est nappé avant cuisson d’une croûte de pistache et persil. Il est accompagné d’une printanière de légumes et d’un beurre blanc, cette délicieuse sauce qui accompagne tous les poissons pochés et grillés depuis son invention dans le pays Nantais fin du 19ème siècle. En fin de recette, vous trouverez mes conseils pour réussir cette sauce. Comme d’habitude, je vous recommande d’utiliser un saumon sauvage, moins gras, plus parfumé et plus ferme à la cuisson, ainsi que les légumes qui sont arrivés sur le marché.

 

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 20 min / Repos : 30 minutes

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