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Origine du Barbecue

Bien que ce terme soit aujourd’hui anglais, l’origine du mot « Barbacoa » est espagnole et la technique de cuisson a été rapportée des indiens vivant aux caraïbes.

Lorsque que les premiers explorateurs espagnols ont débarqué dans ces îles, ils ont découvert l’existence de tribus indiennes locales, les Taino, qui utilisaient une technique de cuisson de la viande, appelée « Barbacoa ».

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Pavé de Biche et son Jus au Cacao, Purée de Potiron au Romarin et Châtaignes

La saison de la chasse est ouverte depuis début octobre. Le filet de biche est une viande dotée d’une grande finesse et nécessite une cuisson rapide pour une consommation « saignante » ou « à point », comme les meilleurs morceaux de bœuf. Il est accompagné d’une sauce étonnante pour les papilles, à base de fond de gibier, corsée au chocolat et acidulée aux baies. C’est un met d’exception pour les fêtes de fin d’année.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne

 

 

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Escapade en Bourgogne

Nouvelle ou pas, je suis un Bourguignon né à Dijon, très sensible à mes racines familiales. Les aléas de la vie ne m’ont laissé que 10 années sur ces terres et j’éprouve un immense plaisir à chaque fois que je visite ma famille. Lors de ce dernier week-end, j’ai exploré la région de l’Auxois.

Petite parenthèse sur la région : le duché de Bourgogne, avec Dijon pour capitale, a connu son apogée entre le 9ème et le 16ème siècle.

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1er Salon du Blog Culinaire

Un petit mot pour vous annoncer ma participation au 1er salon du blog culinaire et tables en fêtes. Il se tiendra le samedi 29 et dimanche 30 novembre au Lycée Hôtelier de Soissons.

Les participants :

Invité d’honneur : Benoit Molin, Pâtissier

Originaire de Soissons, il a appris son métier de pâtissier chez Gaston Lenôtre.! Il est aujourd’hui conseiller en pâtisserie et en cuisine pour les professionnels et les particuliers, et anime chaque semaine sur Cuisine TV l’émission « Les Desserts et l’atelier de Benoît ».

Aux Editions Minerva, il est l’auteur entre autres de Verres gourmands, Cuillères gourmandes et les Soufflés de Benoit !

Les 100 % blogueurs culinaires : 40 invités qui participent à l’évènement (liste en construction) :

Dorian : Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça… http://doriannn.blogspot.com/

Gwen : Sensation Cuisine http://sensationcuisine.canalblog.com/

Marion : Il en faut peu pour être heureux http://ilenfautpeupour.canalblog.com/

Sandrine : La table de Sandrine http://www.latabledesandrine.com/

Laurence : La popote de lolo http://www.lapopotedelolo.com/

Mamina : Et si c’était bon ! http://maminaclaude.canalblog.com/

Adèle : Adèlices http://adelices.canalblog.com

Laurence : Au lapin cuisinier http://aulapincuisinier.canalblog.com/

Chef Damien : Le petit journal de Chef Damien http://chefdamien.750g.com/

Vincent : Cuisinez…passion http://vincent.cuisineblog.fr/

Mansour : Face Food http://facefood.canalblog.com/

Murielle : La table monde http://www.latablemonde.fr/

Lia : Délices et supplices : http://lia022.canalblog.com/

Barbara : La maisonnette de Barbichounette : http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/

Lavande : Lignes & papilles http://www.lignepapilles.com/

Myrtille : Chez Myrtille http://chezmyrtille.blogspot.com/

Anna : Les gourmandises d’Anna : http://lesgourmandisesdana.hautetfort.com/

Patrick : La cuisine de la Mer http://estran.canalblog.com/

Fabrice : La cuisine de Fabrice : www.lacuisinedefabrice.fr

Pupuce : Chez Pupuce : http://chezmyrtille.blogspot.com/

Yann : Saveurs et couleurs : http://saveursetcouleurs.over-blog.com/

Mary : En direct d’Athènes : http://en-direct-dathenes.over-blog.fr/

Frédéric et Chouchou : Cuisine facile : http://recette-cuisine-facile.fr/

Stéphanie : Cookcooning : http://cookcooning.canalblog.com/

Sophie : Sophie et sa cuisine : http://sophie-sacuisine.over-blog.com/

Elfe : Le petit monde elfique : http://elfique.canalblog.com/

Senga : Les bonheurs de Senga : http://senga50.canalblog.com/

Céline : Le petit monde de Céline : http://huummm-k-cbon.avekc.lynhoch.over-blog.com/

Alice  : Avocat & Chocolat http://alicecuisine.canalblog.com/

Le concept :

Chaque participant prépare une recette, en 1 heure, devant un jury composé de 20 élèves du Lycée Hôtelier de Soissons. Les recettes seront publiées dans un livret.

Le public :

150 places sont ouvertes pour un public amateur de cours de cuisine, de blogueurs, de passionnés.

Chaque « élève » visiteur paie un droit d’entrée de 10 euros qui lui donne droit au livret de recettes et l’accès à 2 cours.

Organisation :

www.salondublogculinaire.com

http://www.750g.com/