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Les Entrées Chaudes

gratin légumes automne  Vous trouverez ici toutes mes suggestions pour des entrées à consommer chaudes : des veloutés pour l’hiver, des légumes grillés, des tempuras, des poissons… N’hésitez pas à consulter la rubrique « Coquillages et Crutacés » où vous trouverez d’autres idées pour débuter votre repas.

 

 

  • Œufs Cocotte aux Crevettes Grises
  • Aiguillettes de Canard aux Pêches et aux Amandes
  • Asperges Vertes Grillées et Jambon de la Forêt Noire
  • Aumônière de Saint-Jacques et Foie Gras à la Truffe Noire
  • Brick de Mozzarella et Jambon
  • Brochette de Foie Gras et Mangue Poêlés aux Baies de Sichuan
  • Brochette de Foie Gras Poêlé et Canard Laqué, Coulis de Mangue
  • Brochette de Sardine Roulée à la Coriandre et Ecraséee de Pomme de Terre Provençale
  • Brochette de Thon au Piment d’Espelette
  • Crème de Champignons de Paris aux Herbes et Chantilly à la Muscade
  • Crème de Chou Fleur aux Cèpes et Oeuf Poché à 65°C
  • Croustade de Caille aux Cranberries et Pruneaux, Sauce au Porto
  • Croustillant de Chèvre au Serrano
  • Farcis d’Aubergines Grillées aux Epinards et Emincée de Confit de Canard
  • Feuilleté Croustillant de Chanterelles aux Tomates Séchées
  • Filets de Sardine Marinés et Poêlés aux Tomates Séchées et aux Olives Noires
  • Flan de Potimarron et son Coulis
  • Foie Gras d’Oie Poêlé et Sablé Citron à la Rhubarbe
  • Foie Gras et Mangue Poêlée au Monbazillac
  • Gratin de Légumes d’Automne Grillés
  • Gratin de Légumes et Fondue de Tomates
  • Mille Feuille de Foie Gras et Pommes aux Epices
  • Mille Feuilles d’Aubergines et de Tomates à l’Italienne
  • Mille Feuilles Géant de Légumes Grillées Californien
  • Nage de Ris de Veau et Moules Barfleur au Safran
  • Panier Croustillant de Volaille aux Topinambours
  • Poêlée de Crozets au Beaufort
  • Potage Cultivateur aux Lentilles
  • Poulpe Grillé et Salicorne Façon Pita Grecque
  • Quenelles Croustillantes de Fruits de Mer et Etuvée de Fenouil
  • Ris de Veau aux Ecrevisses
  • Ris de Veau Piqué à la Réglisse et Carottes Glacées au Pain d’Epices
  • Risotto aux Asperges Vertes et Copeaux de Parmesan
  • Risotto Crémeux au Potimarron
  • Samoussa de Légumes à l’Orientale
  • Soupière Surprise de Ris de Veau et Ecrevisses au Safran
  • Tarte Fine au Chèvre, Roquette et Sarriette
  • Tarte Fine au Potiron et Espuma au Bleu
  • Tarte Fine aux Légumes et Chantilly Ciboulette
  • Tempura de Gambas et Fleurs de Courgettes
  • Timbale Croustillante au Chavignol, aux Tomates Cerises et à l’Origan
  • Tourte 2010 au Boudin et Mâche à la Vinaigrette de Coquelicot
  • Velouté d’Asperges à la Carotte
  • Velouté de Carottes à l’Anis Etoilé
  • Velouté de Chanterelles et de Girolles
  • Velouté de Chou Romanesco et Chips de Jambon
  • Velouté de Chou Vert et Ile Flottante aux Œufs de Saumon
  • Velouté de Petit Pois au Lard
  • Velouté de Pois Cassé au Foie Gras
  • Velouté de Potiron à l’Anis
  • Velouté de Potiron au Céleri et Nuage à l’Anis
  • Velouté Gourmant des Alpages au Potiron
  • Velouté de Butternut et Graines de Courge
  • Velouté de Chou Fleur aux Gambas et Vinaigre Balsamique
  • Velouté de Fenouil et Carotte au Saumon Fumé
  • Velouté de Potimarron à l’Orange et Gingembre
  • Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé
  • Wraps de Champignons des Bois Relevés au Serrano
  • Zucchini Flowers en Beignets et Sauce Yaourt à la Menthe

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