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Gaspacho de Concombre, Poivron Vert et Feta

Le gaspacho est préparé avec du concombre, apprécié pour sa fraicheur et sa quantité en eau, du poivron vert, de l’oignon nouveau (ou cébette) et du pain de campagne. Il est garni de croûtons pour lui apporter un peu de croquant et de la feta pour une saveur encore plus estivale. Le gaspacho nous vient tout droit d’Andalousie, là où les chaleurs estivales incitent à préparer des soupes de légumes froides, le plus souvent à base de tomates, mais finalement, d’autres légumes s’y prêtent !

Préparation : 20 min / Repos : 60 min

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Velouté d’Asperge Verte au Curry et Croustillant de Bresaola

Le velouté d’asperge verte est cuisiné avec un bouillon de volaille, du curry et de la ricotta. Il est mixé au blender afin d’obtenir un velouté onctueux et homogène. Il est garni des pointes d’asperges sautées et de tranches de bresaola séchées au four pour les rendre croustillantes. Saviez-vous que les asperges vertes, violettes et blanches sont produites par la même variété ? C’est le mode de culture qui permet d’obtenir la couleur ! Les asperges verges poussent à l’air, ce qui permet de développer la chlorophylle, alors que les blanches poussent sous terre. Les violettes poussent sous terre et ne passent que les derniers jours avant la récolte à l’air.

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

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Mousse de Ricotta à la Cerise et Granola

La mousse de ricotta est préparée avec de la ricotta parfumée à l’eau de fleur d’oranger et miel, et, additionnée d’une crème chantilly pour lui apporter onctuosité et légèreté. Elle est présentée en verrine alternant cerises et granola. Fait maison, le granola confère à cette verrine du croustillant. Je vous recommande particulièrement le mélange ricotta, eau de fleur d’oranger et miel, car le mélange des 3 crée une 4ème saveur difficilement identifiable.

 

Préparation : 20 min / Repos : 60 min

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