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Guimauve à la Fraise et Eau de Fleur d’Oranger

Il y a quelques semaines, j’étais en vacances en famille au bassin d’Arcachon. Un après-midi ma belle-maman me parle de ma recette de guimauve qu’elle avait amélioré car son 1er essai n’avait pas été concluant. Quelle surprise ! je n’ai jamais essayé la guimauve. Comme elle me tenait tête, nous avons cherché ensemble sur mon blog une recette qu’elle n’a jamais trouvé. J’étais sain et sauf ! Du coup, cela m’a donné l’envie d’essayer. N’étant pas un pâtissier, je suis aller consulter le livre « Sucré » de « La Durée » aux éditions chêne. Un sans faute à condition de réduire la quantité d’eau de fleur d’oranger et de pouvoir conserver les guimauves entre 12 et 15 °C.

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Repos : 24 h
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Timbale d’Araignée de Mer et Crème de Chou Fleur

L’araignée de mer, ou tout au moins sa chair, est mélangée à une purée de chou-fleur, une mayonnaise à l’huile d’olive et des zestes de citron vert. Elle est accompagnée d’un crémeux de chou-fleur assaisonné au sel de truffe. Aussi appelé « crabe royale de Patagonie », l’araignée de mer possède une chair ferme, délicate et parfumée qui en font un met d’exception. L’alliance des saveurs est étonnante et surprend par sa fraîcheur.

 

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

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Dacquoise au Gingembre Pana Cotta au Citron de Pica et Sorbet Orange

Au cours de mon voyage à Buenos Aires, j’ai dîné à Casa Cruz, un restaurant tendance, design et raffiné, où j’ai dégusté une dacquoise au gingembre, parsemée de noix et d’amandes, surmontée d’une pana cotta au citron de pica et d’un sorbet à l’orange. Ce fut un dessert équilibré, frais et léger, où les saveurs s’associent incroyablement bien ; le coulis de framboise venant équilibré les notes acidulées. Le citron de pica est un petit fruit vert venant du Pérou, doux et sucré. Au retour, j’ai feuilleté mes recettes de bases pour confectionner cet entremet. Le pire de la pana cotta est un mélange compact et caoutchouteux. Avec de la crème entière, du lait entier et la juste quantité de gélatine, on obtient une crème fondante, que l’on peu tout de même couper pour la présentation. La dacquoise est un jeu d’enfant que l’on peut parfumer comme on le souhaite. Enfin, pour le sorbet, la technique du blanc d’œuf ajouté dans la turbine, permet d’obtenir un mélange onctueux.

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 25 minutes

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Granola Maison

Le granola est ce délicieux mélange de flocon d’avoine, amande et miel, apparenté au muesli. Idéal et gourmand pour le petit déjeuner dans un bol avec du lait, ou pour agrémenté un yaourt grec ou pour faire des barres d’encas, tous les céréales, fruits séchés et fruits secs de vos envies peuvent y être incorporés. Dans ma recette, c’est avec un mélange de 5 céréales (avoine, blé, orge, seigle, riz), des graines de lin, de millet, des fruits rouges séchés (fraise, griotte, cranberries et baie de gogi) et beaucoup de fruits secs (pistache, amande, cajou et noisette), car nous raffolons de tous ces fruits à la maison, préparés avec de la cannelle et du sirop d’agave.

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 à 25 min

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