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Lentille Banane et Gambas à l’Huile d’Avocat

Cette salade de lentille, cuite dans un bouillon de volaille parfumée au romarin, est agrémentée de banane, basilic et assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’avocat et jus de citron vert. Elle est accompagnée d’une gambas plantée sur son pique. C’est encore un souvenir d’Amérique latine que je vous recommande d’essayer :  l’association lentille banane basilic citron vert est vraiment surprenante.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 min / Repos : 30 minutes

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Saumon en Croûte de Pistache et Beurre Blanc

Le saumon est nappé avant cuisson d’une croûte de pistache et persil. Il est accompagné d’une printanière de légumes et d’un beurre blanc, cette délicieuse sauce qui accompagne tous les poissons pochés et grillés depuis son invention dans le pays Nantais fin du 19ème siècle. En fin de recette, vous trouverez mes conseils pour réussir cette sauce. Comme d’habitude, je vous recommande d’utiliser un saumon sauvage, moins gras, plus parfumé et plus ferme à la cuisson, ainsi que les légumes qui sont arrivés sur le marché.

 

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 20 min / Repos : 30 minutes

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Tartelette Rhubarbe Fraise Gingembre

Cette tartelette rhubarbe fraise gingembre est préparée avec un fond de pâte sablée aux amandes et garnie d’une crème prise sucrée dite aussi « alsacienne ». La rhubarbe est préalablement pochée dans un sirop de cassonade avec du gingembre frais. Les saveurs acidulées de la rhubarbe, chaude et épicée du gingembre, et, fruitées des fraises, s’associent et se mélangent sur une délicieuse pâte sablée tirée des recettes de Christophe Felder, un célèbre pâtissier Alsacien, auteur du livre « Gâteaux ».

 

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 40 min / Repos : 2 heures

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Tartare de Truite Saumonée aux Artichauts et Avocat

Ce tartare de truite saumonée est directement inspiré du ceviche, marinade de poisson mais aussi de fruits de mers, consommée crue sur les côtes pacifiques, comme au Pérou et au Chili. Ce tartare de truite est agrémenté de cœur d’artichaut, de poivron rouge, d’oignon et d’avocat. Il est assaisonné avec du jus de citron vert, du persil, de l’huile d’olive et des baies roses. C’est un plat à la fois rafraichissant et équilibré, puisqu’il est riche en protéines et exsangue de glucides.

Préparation : 25 min / Repos : 1 h

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Gaspacho de Tomate et Grissini au Jambon

Il y a sans doute autant de recette de gaspacho que de village en Espagne ! A mon goût la meilleure recette s’obtient avec des tomates mûres, de la sauce tomate, du poivron rouge, de l’oignon, du concombre mais aussi un citron vert qui apporte une note fruité et exhauste toutes les autres saveurs. En apéritif, il est présenté dans des verrines et accompagné de grissini enveloppé de jambon de parme.

 

Préparation : 15 min / Repos : 1 h

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