Filet de Maigre Poêlé, Huile Vierge aux Câpres et Pomme Vapeur
Le filet de maigre est juste poêlé dans un filet d’huile et de beurre. Il est accompagné d’une huile vierge, composé d’huile d’olive, câpres, tomate cerise, jus de citron et échalote. C’est une recette toute simple, tiré de l’esprit de la cuisine bistrot, afin d’apprécier la finesse de la chair du maigre, encore appelé courbine. On le trouve de plus en plus sur les étalages des poissonniers car il fait l’objet d’élevage dans plusieurs pays d’Europe. Toutefois, je vous recommande d’opter pour le maigre sauvage.
Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min