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Riz Espagnol au Chorizo et Gambas

Ce riz préparé à l’espagnol avec du safran, des petits pois et du chorizo trouve sa place dans une verrine apéritive estivale. Il ne reste qu’à planter une gambas et une tranche de chorizo sur un pique pour lui donner cet effet festif et élégant. Tous les ingrédients sont réunis pour évoquer les saveurs méditerranéennes. Cette verrine se consommera de préférence tiède. Tirée du livre « Verrines » que j’ai publié aux Editions SAEP en 2009, cette recette est toujours aussi appréciée de mes amis, d’où l’idée de la publier sur le blog.

Préparation : 30 mn / Cuisson : 30 mn

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Boulettes de Poulet au Basilic et Conchiglie aux Pousses d’Epinard Crémée au Pesto

Ces savoureuses boulettes de poulet sont préparées avec du basilic, de l’origan et un peu d’ail. Pour rester moelleuse, elles sont pochées dans un bouillon de volaille. Les « conchiglie » sont sans doute les pâtes les plus célèbres et les plus appréciées au monde, car leur forme sculpturale en forme de coquillage strié, permet de conserver dans leur cavité les sauces les plus légères. La sauce est justement un peu liquide, préparée avec du bouillon de volaille, un peu de crème et de pesto. Enfin, les pâtes sont mélangées à de jeunes pousses d’épinards et  parsemées de tomates confites, basilic et copeaux de parmesan.

 

Préparation : 50 min  / Cuisson : 10 minutes

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Petite Pizza Frite ou Pizzete Alla Montanara

La petite pizza frite ou « pizzete alla montanara » est une spécialité italienne de la région de Bologne. Il s’agit d’une petite pizza frite – dont la pâte est préparée maison avec de la levure fraiche- garnie de sauce tomate et terminée avec quelques ingrédients aussi très italien : pesto, jambon de parme, pignon de pin, etc. La petite pizza se consomme tiède ou à température ambiante et s’avère être une excellente idée pour un apéritif estival. J’ai garni celles-ci de tomate/pesto/pignon de pin, tomate/jambon Serrano et tomate/filet d’anchois. C’est aussi une recette apprise dans la cuisine d’Ida, mon amie italienne de Ferrara,  qui m’a enseigné entre autre sa recette de tiramisu et de lasagnes à la bolognaise.

 

Préparation : 30 min  / Cuisson : 5 minutes

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Pleurotes à la Grecque et Chantilly à la Tomate Séchée

Ces pleurotes à la grecque sont cuits dans de l’huile d’olive, du jus de citron, du vin blanc, des graines de coriandre et du persil, selon la pure tradition grecque. Cependant, les champignons ou autres légumes à la grecque, peuvent être additionnés d’une concassée de tomate, de céleri, de fenouil, de curry ou encore de safran, selon les régions et les familles. Pour donner un petit air festif – et beaucoup moins traditionnel – à cette recette estivale, j’ai préparé une chantilly à la tomate séchée, parsemée de jambon sec. A la base, c’est sans doute une veille recette mais le mélange des saveurs restent indémodable et surprenant.

 

Préparation : 20 min  / Cuisson : 25 à 30 minutes

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Brownie au Cacao 75% de Tanzanie

Un brownie ne se refuse jamais surtout si il est fort en chocolat, fondant et garni des quelques fruits secs et de pastilles de chocolat. Amateur de chocolat, je suis exigeant pour la qualité ! Pour cette recette, j’ai essayé le cacao 75% de Tanzanie, commercialisé par cacao Barry et en vente sur Edélices.com. Son goût est puissant mais sans être amer. Les petites pastilles fondent rapidement au bain marie, en formant un liquide homogène et bien brillant, ce qui sont des caractéristiques de qualité dans le chocolat. Aussi grâce à leur petite taille, les pastilles peuvent être placées sur la pâte avant la cuisson pour donner un petit croquant lors de la dégustation. Pour ma part, j’aime bien parsemé mon brownie de quelques fruits secs.

 

Préparation : 20 min  / Cuisson : 25 à 30 minutes

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