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Canard Mijoté au Vin Rouge et Navets Jaunes

Les magrets et cuisses de canard mijotent longuement dans du vin rouge dans une cocotte au four. Cette recette d’Italie du nord pourrait s’apparenter à notre bœuf bourguignon mais elle ne contient pas de farine. Les morceaux de canard sont d’abord saisis pour éliminer une partie de la graisse. Ils sont ensuite flambés avec une garniture aromatique puis couvert avec du vin rouge. Après 2 heures de cuisson au four,  la chair du canard s’écrase sous la fourchette et fond sous le palais. En dernière minute, le jus de cuisson est réduit et additionné de jambon sec italien sauté.  Cette recette est très appréciée de ma belle maman Martine qui ne loupe pas une occasion pour la servir à ses invités.

Préparation : 45 min / Cuisson : 2 heures

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Minestrone à la Génoise

Il n’y a pas une recette de minestrone à la Génoise, mais autant de recettes que de familles à Gênes. En plus, cette riche et copieuse soupe italienne évolue en fonction des saisons et des produits. Pour ma part, il y a bien sûr des haricots rouges, de la pancetta, des carottes, du céleri, des pommes de terre, des pâtes et des tomates. Mais il y a aussi des courgettes, des petits pois et du basilic pour faire honneur à l’été. J’aurais pu aussi ajouter des haricots verts, des mange tout ou encore des poivrons mais ces légumes n’étaient pas disponibles dans mon réfrigérateur au moment de la recette. Le minestrone s’accompagne et s’assaisonne de pesto, à réaliser bien sûr maison. Malgré une simplicité apparente, cette recette exige du temps pour préparer tous les ingrédients et pour mijoter.

Préparation : 60 mn / Cuisson : 2 heures

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Suprême de Poulet Farci, Purée et Graines de Butternut, Infusion à la Tomate Séchée

Le suprême de poulet est farci avec des tomates confites et des feuilles de basilic. Il est enveloppé de fines tranches de pancetta et cuit au four. Le butternut est cuit en purée alors que ses graines sont grillées et salées au four, pour apporter un peu de croquant. Sous la purée se cachent quelques haricots coco frais, car nous sommes en pleine saison de ce délicieux légume. Enfin, pour la sauce, une recette 100% light !!! : du thé noir et des tomates confites infusés dans du bouillon de volaille.

Préparation : 60 mn / Cuisson : 30 mn

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Velouté d’Artichaut à l’Huile de Truffe et Copeaux de Foie Gras

Ce velouté d’artichaut se prépare avec des fonds d’artichaut, un bouillon de volaille et un peu de crème. Il est aromatisé avec de l’huile de truffe et parsemé de dés de foie gras. Cette une recette en toute simplicité qui conviendra lors d’un apéritif ou d’une mise en bouche gourmande. Mais c’est surtout une recette qui permet de déguster les artichauts pendant leur saison, c’est-à-dire en ce moment et jusqu’au mois de septembre. Saviez-vous que l’artichaut est en fait un chardon domestiqué et cultivé, consommé depuis le moyen-âge en Europe ?

 

Préparation : 30 mn / Cuisson : 20 mn

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Riz Rouge Sauvage aux Chanterelles, Gorgonzola et Tomates Séchées

Ce riz rouge sauvage ou « riso rosso selvatico » est préparé comme un risotto, à la différence que le bouillon de cuisson s’ajoute en une seule fois. Le temps de cuisson, assez long pour le riz sauvage, permet de préparer le reste des ingrédients de la recette. Une fois cuit, le riz est additionné d’une crème au gorgonzola,  de chanterelles sautées et de tomates confites. Pour la décoration, je vous propose de préparer une grande chips de jambon séché et une tuile de conté. Une fois de plus, les produits gourmets utilisés sont commercialisés sur le site Edelices : le riso rosso selvatico est un riz rouge intégral provenant du Piémont en Italie. Les chanterelles jaunes sont ramassées à la main en France et séchées traditionnellement.

Préparation : 50 mn / Cuisson : 30 mn

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Tartare de Daurade et Gambas à la Mangue et Coriandre

Ce tartare de daurade et de gambas est préparée avec de la mangue, de la coriandre fraîche, de l’oignon rouge et de l’oignon cébette. Il marine dans du jus de pomelo et de citron. Les tranches de gingembre rose au vinaigre apporte une note aigre doux et se marie à la daurade, à la mangue et au pomelo. Le tartare est aussi très commun en Amérique Latine, notamment au Pérou, où il est appelé « cebiche ». La tradition du  « cebiche » a été importé en occident par les japonais qui raffolent de poisson cru, en fait cuit délicatement par le jus d’agrume. Bien sûr, le poisson doit être acheté très frais ! Le tartare ou cebiche est pour moi une recette ingénieuse pour l’été, car parfumée, relevée et rafraichissante.

Préparation : 30 mn / Cuisson : 30 mn

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