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Filet Mignon de Porc aux Kiwis Confit à l’Ail et au Thym

Le filet mignon de porc est tout simplement cuit à la perfection et les kiwis sont confits à basse température dans de l’huile d’olive, du romarin et des gousses d’ail pour qu’ils s’imprègnent de leurs arômes. Cette recette met en jeu peu de produits mais son ingéniosité, sa précision des températures de cuisson et ses mélanges d’arômes, crée une grande surprise pour notre palais et nous fait regarder le kiwi et le filet mignon sous un nouvel angle. Découvert par hasard dans la revue espagnole VANITATIS, je dois avouer que j’ai été bluffé et conquis lorsque j’ai testé cette recette.

 

Préparation : 40 min  / Cuisson : 30 minutes

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Tagliatelles d’Epeautre aux Langoustines, Saint-Jacques et Crème de Corail

Ces tagliatelles d’épeautre sont généreusement arrosées d’une crème de corail, préparée avec le corail des noix de Saint-Jacques, le jus de cuisson des langoustines et des palourdes, du fumet de poisson, du vin blanc et de la crème. Les tagliatelles sont garnies de langoustines, de palourdes, de noix de Saint-Jacques et parsemées d’aneth fraîche. J’ai eu l’occasion de préparer ce plat pour ma maman lors de mon dernier passage à Dijon, tout en testant en autre les tagliatelles d’épeautre de l’épicerie fine : Edélices.com. Récemment redécouvert, l’épeautre – considéré comme le caviar des céréales – permet d’obtenir des pâtes poreuses et al-dente qui vont absorber cette délicieuse sauce, pour encore plus de plaisir pour notre palais.

 

Préparation : 45 min  / Cuisson : 25 minutes

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Véritable Lasagne à la Bolognaise Préparée avec une Amie Italienne

La véritable lasagne à la bolognaise, ou « lasagna a la bolognese », se prépare avec une pâte aux épinards, une sauce béchamel et une sauce tomate à la viande, composée de bœuf et de porc, gratinée au four avec du parmesan. Pour la découvrir, rien de tel que de la préparer avec une italienne, experte dans la cuisine traditionnelle ! Il s’agit de mon amie Ida, de Ferrara, commune de Emilia-Romagna, située à 50 km au nord-ouest de Bologne. Pour vous aider, j’ai pris quelques photos pendant les longs préparatifs que nécessite cette recette.

 

Préparation : 2 heures  / Cuisson : 40 minutes

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Lasagne à la Bolognaise

Après la recette de lasagne aux légumes (recette ici), voici une interprétation de la  lasagne à la bolognaise. Pour commencer, il faut de la bonne viande, des légumes pour parfumer et une sauce tomate pour cuire la pâte. Il faut bien sûr un beau bouquet aromatique composé de thym, de laurier et de persil pour relever le tout. Depuis que j’ai acquis un hachoir, je choisis un morceau de viande chez le boucher, ce qui me permet de contrôle la qualité de la viande et le pourcentage de graisse. Dans quelques jours, je publierais la vraie recette à la bolognaise, faite par mon amie italienne Ida…

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 40 minutes / Facile

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