Navigate / search

Soupe Paysanne au Pâtisson, Kassler et Pistou

Cette soupe paysanne est préparée avec du bouillon de volaille, de la poitrine fumée, de la carotte, du pâtisson, des petits pois, du kassler, et, assaisonnée avec du pistou. Il doit exister en France autant de recettes de soupe paysanne que de fermes. En effet, traditionnellement, ces soupes campagnardes composent à elles seules le repas. Copieuses, elles sont réalisées avec les produits du terroir mais aussi ceux disponibles dans la ferme et dans la saison. Ainsi, il n’est pas surprenant de trouver des recettes avec du canard dans le sud-ouest, alors que le porc est préféré dans les régions de l’est.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30 minutes

Lire la Suite

Filet Mignon Caramélisé à la Sauce Soja et Piment d’Espellette

Ce filet mignon est doré et cuit dans un caramel au bouillon de bœuf, sauce soja et piment d’Espelette. Il est accompagné de lentilles à la dijonnaise, c’est-à-dire cuites dans un bouillon de volaille et assaisonnées avec de la moutarde. Enfin, j’ai ajouté un peu de chou rouge préparé al-dente, pour le croquant et la couleur. Ce filet mignon me rappelle la cuisine de mon enfance, préparée par une maman, amoureuse des produits du terroir et des recettes familiales.

Préparation : 30  minutes / Cuisson : 30 minutes /facile

Lire la Suite

Souris d’Agneau Braisée au Vin Rouge

Cette souris d’agneau est dorée puis mijotée longuement au four, avec du vin rouge et des carottes, afin d’obtenir une chair moelleuse et fondante sur le palais. Pour les légumes, j’ai choisi des haricots de Soissons au naturel pour compléter cette recette rustique. On dit souvent que l’agneau est une viande très grasse. En fait, tout dépend de l’âge de l’animal et du morceau.  L’agneau de lait (moins de 2 mois) et l’agneau blanc (2 à 4 mois) ont une graisse fine. Quant au morceau, le gigot (et donc la souris) est la partie la plus maigre.

Préparation : 20minutes / Cuisson : 2 heures / Facile

Lire la Suite

Salade à la Mozzarella, Figue et Artichaut Poivrade à l’Huile d’Avocat

Cette salade évoque les saveurs méditerranéennes avec une brochette de tomate cerise et mozzarella di buffala, de la figue, des artichauts poivrade grillées à l’huile d’olive, du pesto et de l’huile d’avocat. Il ne vous faudra que quelques minutes pour réaliser cette belle salade à condition d’avoir tous les ingrédients d’épicerie fine sous la main. Enfin, la petite touche finale, est l’huile d’avocat qui possède une texture ronde et une saveur exquise. Je vous recommande donc de faire la vinaigrette avec un peu de jus de citron plutôt qu’un vinaigre de vin trop acide qui masquerait la délicatesse de cette huile.

Préparation : 20 minute  / Facile

Lire la Suite

Verrine de Caviar d’Aubergine, Tomates Confites et Crouton

Cette verrine est simplissime avec son caviar d’aubergine au goût fumé, des tomates confites maisons au parfum de thym et d’ail et des croûtons d’un bon pain aux céréales. La verrine est devenue pour moi une incontournable pour l’apéritif car elle souligne le côté festif. De plus, les ingrédients utilisés expriment créativité, surprise et magie des saveurs. Autant l’aubergine n’a pas de goût dans une ratatouille, mais cuite en brûlant sa peau lui donne une saveur fumée incomparable.

Préparation : 1 heure / Facile

Lire la Suite

Salade Tiède de Poulpe et Gambas, Tomates Confites et Houmous

Que dire de cette salade tiède de poulpe, gambas, tomates confites et pignons de pin qui repose sur un lit d’houmous ? Ce sont à la fois des produits et des saveurs de la cuisine méditerranéenne, reconnue pour ses bienfaits, haute en couleur et très parfumée. La gambas est peu calorique, à condition de ne consommer que la queue. En effet, le cholestérol se concentre dans la tête, comme pour la majorité des crustacés. Enfin, je trouve le poulpe  intéressant pour sa texture et sa saveur, notamment si il est bien doré à la poêle ou grillé à la plancha.

Préparation : 30 min. / Facile

Lire la Suite