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Waterzooi de Poulet

Le waterzooi (ou waterzoï) de poulet est un poulet cuit avec du céleri, du poireau et des carottes dans un bouillon qui sera crémé et lié au jaune d’œuf en fin de cuisson. C’est une recette riche et parfumée qui prend sa place sur nos tables d’hiver. La recette peut s’apparenter à la blanquette de veau lorsque la sauce est liée avec du jaune d’œuf et non  pas avec de la farine. Cette recette de la gastronomie belge remonte au moyen âge et provient de la ville de Gand, en Flandre orientale. La recette se fait aussi avec du poisson et parfois du lapin. La recette peut s’orthographier « waterzoï » ou « waterzooi » en flamant ou encore prendre le nom de Waterzooi à la Gantoise.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 90 minutes / Facile

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Velouté de Petit Pois, Speck et Chantilly à la Tomate

Ce velouté de petit pois est parsemé de speck sauté et d’une noix de chantilly à la tomate séchée. Le velouté de petit pois, comme beaucoup d’autres veloutés de légumes, ne nécessite pas l’adjonction de pomme de terre. En effet, le petit pois est riche en glucide ce qui permet d’obtenir un velouté naturellement épais. Pour réaliser ce velouté de petit pois, je vous recommande de prendre des petits pois congelés qui sont plus tendres que les frais. La chantilly est préparée au siphon à partir de tomates séchées infusées dans de la crème.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30minutes

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Dacquoise et Mousse au Chocolat Amer

Pour la Saint-Valentin, je vous propose cette dacquoise au chocolat, couverte d’une ganache montée au chocolat noir  et surmontée de framboises fraîches. La dacquoise est un biscuit léger qui s’apparente au macaron : juste de la poudre d’amande, des blancs en neige et du cacao amer. La mousse est une ganache additionnée de crème chantilly pour la rendre plus onctueuse et légère, réalisée avec un chocolat noir 66% « caraïbes » de Valrhona. Enfin, les framboises apporteront des notes acidulées et rafraichissantes à ce dessert profondément intense.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 minutes / Difficulté : facile

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Caille Farcie, Purée de Patate Douce et Sauce au Merlot

Cette caille, farcie de marron et raisin sec mariné au cognac, est accompagnée d’une sauce au merlot et d’une purée de patate douce. Quelques champignons sautés et des pistaches concassées termineront de décorer cette assiette. La caille est particulièrement prisée des fins palais pour sa chaire délicate et est un met d’exception pour les occasions. La farce de marron et raisin reste moelleuse à la cuisson. La purée de patate douce, avec sa texture crémeuse et sa saveur sucrée, apporte une touche d’exotisme et d’originalité à cette recette. Enfin, la sauce est obtenue à partir d’une réduction de merlot et montée au beurre.

 

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 20 minutes / Difficulté : moyenne

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Petit Biscuit au Chocolat, Pâte d’Amande et Pomme

Ce petit biscuit est moelleux car il se compose principalement de chocolat au lait, de pâte d’amande et d’œufs battus. Il contient très très peu de farine ce qui fait de lui un petit biscuit léger. Les dés de pomme et les noix concassées restent à la surface du petit biscuit et lui donne un petit côté croquant, ou craquant, à chacun sa version ! Je vous recommande de soigner la qualité de la pâte d’amande et du chocolat pour obtenir des petits biscuits savoureux et parfumés.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 minutes

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Terrine au Foie de Volaille et Pistache

Cette terrine aux foies de volaille et pistache est préparée avec des foies de volaille, de l’épaule de porc et de la poitrine fumée, macérés à l’armagnac et au porto. Il s’agit d’une recette traditionnelle des villages alsaciens, que j’ai trouvé dans un recueil ancien publié par un éditeur disparu… J’ai notamment supprimé le foie de veau (trop fin pour le mettre en terrine !) et la barde de lard (trop grasse à mon goût !). J’ai remplacé l’échine par de l’épaule (morceau que j’avais sous la main !) et baisser la quantité de poitrine fumée. Enfin, j’ai eu le plaisir d’essayer le dernier accessoire de mon robot Kenwood arrivé fin décembre : le hachoir ! La terrine se réalisant très simplement et laissant de nombreuses possibilités gustatives, il ne serait pas surprenant de voir d’autres recettes à venir sur le blog…

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 75  minutes / Repos : 5h – 3 jours

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