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Verrine à la Figue, Mozzarella et Parme parsemée de Graines de Sésame au Wasabi

Plus qu’une recette, cette verrine est un mélange subtil et gourmand de figue, mozzarella et jambon de parme, arrosés d’un trait d’huile d’olive et de crème balsamique. Les graines de sésame au wasabi apportent un léger croustillant épicé. Cette recette simplissime pour l’apéritif nécessite néanmoins de sélectionner des produits de qualité : des figues violettes charnues et mûres, de la mozzarella di bufala bien blanche au parfum franchement lactique, et du jambon de parme bien affiné.

Préparation : 15 min. / / Facile

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Caille Farcie à la Figue et Pistache, Shiitakés Sautés à l’Oignon Rouge

La caille est farcie avec un mélange de figue fraîche, de pistache et de miel pour ne pas dessécher à la cuisson. Cuite au four, la caille est accompagnée d’un mélange de shiitakes sautés, d’oignon rouge fondant et de figues rôties. Elle est arrosée d’un jus de rôti et parsemé de pistaches concassées. Bien qu’étant un gibier à plume migrateur, la caille fait aussi l’objet d’élevage qui facilite ainsi sa commercialisation. La caille possède une chair fine et un parfum délicat très appréciés par les gourmets. Pour les amateurs de volaille, c’est une alternative au poulet, la poularde, la pintade ou encore le pigeon.  

 

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 25 minutes

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Rösti et Sauté de Gambas aux Cœurs d’Artichauts au Basilic

La rösti, galette de pomme de terre originaire de la Suisse alémanique, est accompagnée de gambas et cœur d’artichauts sautés et crémés avec des feuilles de basilic et de la cébette. Pour les cœurs d’artichauts, je vous recommande d’utiliser des « antipastis » grillés que vous trouverez facilement en épicerie fine (par exemple ici). La cébette, oignon à bulbe blanc très réduit surmonté d’un long fût vert, possède une saveur plus douce que l’oignon traditionnel et permet de laisser quelques touches de couleur verte à la recette.

 

Préparation : 25 min. / Cuisson : 20 min. / Facile

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Velouté de Fève des Marais, Chips de Tocino et Tuile de Parmesan

Ce velouté de Fève des Marais pourrait être servi en mise en bouche, accompagné d’une chips de tocino et d’une tuile de parmesan assaisonnée au mélange des indiens Mapuche. Le velouté de fève est cuit dans du bouillon de volaille avec un  peu de crème et parfumé avec des feuilles de basilic. Les tuiles de parmesan se réalisent facilement en faisant fondre du parmesan râpé au four, saupoudrées d’un peu de mélange des indiens Mapuche. Cette épice, aussi appelée « Merken », est une spécialité de la communauté indigène Mapuche, installée dans le sud du Chili. L’épice est réalisée à partir de piment séché et fumé, broyé avec des graines de coriandre et du sel. C’est une épice incomparable à la saveur brûlante et fumée. Elle est commercialisée par Terre Exotique (ici).

 

Préparation : 15 min. / Cuisson : 30 min. / Facile

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Muffin aux Abricots Secs et Raisins

Ce muffin aux abricots et aux raisins est moelleux ! Son secret ? Il faut blanchir les œufs et le sucre pour augmenter le volume de la pâte, ajouter une bonne dose de lait et un peu de beurre. Le lait permet de garder un biscuit « humide », alors que le beurre, ce cher exhausteur de goût, lui donne son moelleux et sa saveur. Personnellement, je fuis les muffins qui sont trop gros, trop sec et trop bourratif. Avec cette recette, j’ai trouvé mon bonheur car il n’est pas nécessaire de le tremper dans le thé pour éviter l’étouffement.

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Cake au Chocolat et Pâte d’Amande

Ce cake au chocolat est savoureux et léger car préparé avec de la pâte d’amande, peu de farine et beaucoup de chocolat. Je vous recommande d’utiliser un bon cacao amer en poudre (type Vanhouten) et un chocolat noir 66% Valrhona. En travaillant bien les œufs et le sucre en mélange mousseux, la pâte reste moelleuse et fond sur le palais. J’ai ajouté quelques raisins blonds sec mais qui ne sont pas indispensables. Si vous enveloppez le cake au chocolat tout de suite à la sortie du four dans un papier film, il restera encore plus moelleux et fondant sur le palais.

 

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 60 minutes / Facile

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