Saumon Gravlax, Mayonnaise à l’Orange et Granité au Citron
Ce saumon gravlax est coupée en fines tranches, déposées sur une mayonnaise parfumée à l’orange et couvertes de granité au citron. D’origine scandinave, le saumon gravlax est un filet de saumon frais qui se marine dans du sel, du sucre et de l’aneth. Pendant la marinade qui dure 24 h, le saumon est « cuit » par le sel. Il n’a ni la consistance d’un saumon fumée, ni celle d’un saumon cru. La chair est ferme et délicatement parfumée à l’aneth. Pour les fêtes, je vous propose de le découper en fines tranches et de le déguster en cuillères apéritives. La mayonnaise à l’orange apporte une note crémeuse, alors que le granité au citron procure une sensation de fraîcheur et d’acidité.
Préparation : 30 minutes / Cuisson : 5 minutes / Repos : 24h