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Tartelette Sucrée au Potiron

La tartelette au potiron se prépare avec une délicieuse pâte sablée aux amandes et une crème de potiron, selon la même recette qu’une tarte au citron. Pour extraire le jus du potiron, il vous faudra une centrifugeuse. Il est aussi possible de recourir à un jus naturel du commerce. Ensuite, il suffit de le mélanger à du sucre, des œufs et de la maïzena pour obtenir une crème onctueuse et parfumée. En bouche, vous obtiendrez une texture onctueuse, un parfum doux et sucré, évoquant subtilement la châtaigne.

Préparation : 60 minutes / Cuisson : 20 minutes / Repos : 2 heures / Moyennement difficile

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Poulet Gaston Gérard

Le poulet Gaston Gérard est une spécialité bourguignonne alliant une cuisson dans une sauce à la crème, au vin blanc, à la moutarde et au paprika, puis une gratinée au comté. En tant que bourguignon et dijonnais, je partage la recette familiale que je mangeais chez ma grand-mère et chez ma maman. La recette originale ne précise pas l’utilisation du paprika mais j’ai toujours vu son utilisation dans ma famille. L’histoire raconte que l’épouse du maire de Dijon Gaston Gérard, hôtesse réputée bonne cuisinière, préparait un poulet pour le fameux gastronome Curnonsky. Malheureusement, un pot de moutard tomba accidentellement dans la préparation. Ne savant que faire, elle ajouta du vin blanc, de la crème et du fromage pour masquer le condiment. Une recette était née !

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 45 minutes / Facile

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Tataki de Saumon et Compotée de Tomate à l’Orange

Le tataki de saumon est mariné au gingembre, enrobé de graines de sésame de couleur et accompagné d’une compotée de tomate parfumée au zeste d’orange. Présenté dans une petite cuillère, c’est une idée originale pour l’apéritif. Le tataki est une recette traditionnelle japonaise où le poisson ou la viande sont généralement marinés avec de l’huile, du vinaigre, de la sauce soja et du gingembre, puis saisis rapidement dans une poêle très chaude ou passés au-dessus d’une flamme. Personnellement, j’ai choisi juste de mariner puis consommer le saumon cru en bouchées apéritives. La compotée de tomate est rafraichissante et apporte une note légèrement fruitée et acidulée.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 5 minutes / repos : 1 heure

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Cappuccino de Petit Pois à la Menthe et Espuma de Tomate Séchée

Ce cappuccino de petit pois est parfumé à la menthe et nappé d’un espuma à la tomate séchée. Le velouté de petit pois à la menthe est devenu un classique dans les recettes de cuisine et sur la blogosphère. Personnellement, j’ajoute les feuilles après la cuisson et  petit à petit, pour obtenir une note mentholée légère sans masquer le parfum du petit pois. Pour l’espuma, j’ai essayé plusieurs versions (nature, fromage, herbe) mais la tomate séchée me semble la plus adaptée pour le mélange petit-pois menthe. 

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30minutes / repos : 4 heures

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Nem de Banane au Citron Vert et Caramel au Lait de Coco

Ce nem de banane arrosée de jus de citron vert est frit dans une feuille filo. Le caramel est déglacé avec du lait de coco et parfumé au zeste de citron vert. C’est une recette simple où les saveurs sont justement équilibrées pour provoquer une surprise gustative. Contrairement à ce que l’on pense parfois, la banane ne fait pas grossir ! Même si elle est riche en calories, sa teneur élevée en potassium permet d’équilibrer et faciliter l’élimination de l’eau.

 Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

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