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Gambas en Croûte de Panko et Sauce Romescu

La gambas est frite avec une chapelure Panko, produit japonais à base de flocons de pain. La chapelure est plus fine, plus légère, mais surtout très croustillante. La sauce Romescu est un classique de Tarragone, petite ville au sud de la catalogne. La salsa romescu se compose principalement de piment et d’amande écrasés, mélangés à des tomates cuites au four et des gousses d’ail confites en chemise. Cette recette de cuisine espagnole « fusion » se consommera idéalement en entrée, accompagnée d’une roquette, ou bien en « tapas ».

Préparation : 40 minutes / Repos : 2 heures / Cuisson : 30 minutes

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Hachis Parmentier de mon Enfance

Le hachis Parmentier est une recette de nos grandes mères à base de viande hachée et de purée de pomme de terre. Il a été inventé par l’apothicaire Antoine Parmentier, convaincu que ce tubercule, en provenance des Amériques, pouvait combattre la disette. La question est de savoir que mettre et dans quelles proportions pour obtenir une purée onctueuse et une viande moelleuse, ni trop sèche, ni trop humide. Pour ma part, j’utilise de la viande hachée crue, sautée avec de l’oignon, de la tomate, du vin blanc et du fond de veau. La purée est écrasée à la fourchette avec une bonne quantité de beurre, de crème et de lait. Enfin, la purée est assaisonnée de noix de muscade. Le gratin est saupoudré de chapelure et de noix de beurre, qui vont fondre et dorer à la cuisson.  

Préparation : 30 minutes / cuisson : 30 minutes

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Tartelette Feuilletée à la Pêche et Crème d’Amande

Cette tartelette feuilletée est légère et croustillante ! La pâte est réalisée avec des feuilles de filo superposées et collées entre elles par du beurre, d’où son extrême légèreté. La tartelette est garnie d’une crème d’amandes, déjà utilisée dans d’autres recettes, pour sa texture et sa saveur. En effet, cette crème d’amande se prépare facilement et ne contient que du beurre, du sucre, de la poudre d’amande et des œufs. Au centre, est placé un oreillon de pêche au sirop, qui pourra être préparée maison pendant la saison, ou tirée d’une conserve. Enfin, la tartelette est saupoudrée de quelques amandes effilées.  

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

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Mignon de Veau, Confit d’Oignon Rouge au Vinaigre Balsamique et Houmous

Ce filet mignon de veau est saupoudré de noix de muscade et cuit au four. Il est accompagné d’un confit d’oignon rouge, cuisiné avec du sucre, du vinaigre balsamique et du vin. Le houmous, produit typique de la cuisine arabe, se prépare avec des pois chiche déjà cuit, de la pâte de tahina (crème de sésame à la saveur fumée) de l’ail, du jus de citron et du cumin. La sauce se prépare à partir du jus de cuisson, du xérès et un peu de fond de veau. Enfin, pour les légumes, j’ai choisi des épinards pour leur couleur et leur simplicité de préparation. C’est un plat parfumé et coloré, tiré d’une recette espagnole, où toutes les saveurs s’harmonisent et bousculent nos sens.

Préparation : 1heure / Cuisson : 25 minutes / Recette élaborée

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Pruneau Caramélisé au Fernet et Jambon de Parme

Le pruneau est caramélisé dans du Fernet Branca, du sucre et de la vanille, avant d’être enroulé dans une tranche de jambon de parme. Le pruneau au jambon se consommera tiède ou à température ambiante. Cette petite bouchée est une version revisitée du pruneau au lard, traditionnellement cuit au four, que je trouve souvent écœurant par l’excès de gras ou la saveur sucrée trop concentrée. Les parfums de cette recette sont plus subtils : le pruneau cuit dans un vin d’apéritif amer et l’on peut apprécier le goût du jambon cru.

Préparation : 15 minutes / cuisson : 15 minutes

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