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Bouillon au Poulet, Gambas et Shiitake Parfumé au Tom Yum

Ce bouillon au poulet, gambas et champignon shiitake est réalisé avec un bouillon de poulet maison, parfumée avec de la pâte tom yum et du gingembre. Le poulet, les gambas et les champignons sont saisis séparément dans une sauteuse pour concentrer leur saveur et éviter la dispersion des parfums dans le bouillon. Enfin, j’ai ajouté quelques nouilles chinoises et de la coriandre fraîche hachée. Je ne vous certifierais pas qu’il s’agit de la véritable soupe thaïlandaise Tom Yum ou d’une interprétation. En effet, j’ai acheté la pâte tom yum par hasard, en pensant parfumer un bouillon ou faire une sauce. C’est en rédigeant la recette que j’ai découvert la popularité de la recette et l’utilisation de la pâte d’épices tom yum…

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 60 minutes

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Velouté de Potiron et Poivron Rouge, Chips de Serrano

Ce velouté estival est préparé avec des légumes riches en béta-carotène, comme  le  potiron,  le poivron rouge, la carotte et l’oignon rouge. De couleur orangé soutenu, ce velouté est cuit dans un bouillon de volaille maison (voir ma recette ici) et de la crème fraîche. Il est parsemé de chips de jambon serrano et de fromage de chèvre. Ces chips se préparent facilement au four et permettent d’obtenir de petites tranches de jambon croustillantes au parfum concentré. Enfin, pour la décoration j’ai versé un trait d’huile d’olive et saupoudrer de fleurs séchées comestibles, disponibles dans les boutiques bio.

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 60 minutes

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Jarret de Veau Confit à la Cannelle et Aubergines Farcies aux Epinards

Ce jarret de veau, saupoudré d’un peu de cannelle, est confit dans une cocotte placée au four pendant 3 heures. La viande est si tendre qu’elle se détache à la cuillère. Elle délicatement parfumée par la cannelle et le thym. En légumes, je vous propose des tranches d’aubergine grillées, enroulées avec des pousses d’épinards crues et parsemées de pignons de pin. Les jeunes feuilles d’épinard apportent fraîcheur et croquant à l’aubergine moelleuse et fondante.

Préparation : 30 minutes / cuisson : 3 heures

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Pudding à la Brioche, aux Fruits Secs et Eau de Fleur d’Oranger

Ce pudding est préparé avec un reste de brioche « nanterre » et des fruits secs, composés de raisin, d’abricot et de pruneau. Il est parfumé avec de la cannelle en poudre et de l’eau de fleur d’oranger. Comme je l’ai annoncé lors de la publication du bostocks, il s’agit d’une autre recette pour terminer votre brioche. Cependant, il ne ressemble pas au traditionnel pudding anglais ou irlandais. Ce dernier, qui prend ses origines au 15ème siècle, est lourd, normalement cuisiné avec du saindoux et de nombreuses épices. Ce pudding à la brioche reste moelleux et léger, car la brioche n’est ni utilisée sèche ni tassée. Avec nostalgie, j’ai cuit la moitié de la recette dans un petit moule alsacien au décor d’Hansi et l’autre dans un plat à gratin en verre…

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 30 minutes / Facile

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Flan de Courgette aux Champignons et Pancetta, Roquette Tomatée

Ce petit flan de courgette est agrémenté de champignons de paris, de pancetta et d’origan. Il est assaisonné d’un trait de pistou et accompagné d’une roquette assaisonnée d’une vinaigrette à la tomate. Afin d’obtenir un flan moelleux et suffisamment consistant pour une découpe, je précuits tous les légumes. Cette cuisson permet d’éliminer l’eau de végétation de la courgette et du champignon, la même qui coule parfois au fond du moule ou d’une assiette. De plus, l’ajout d’un peu de panure permet d’absorber le reste d’eau et d’éviter une consistance « omelette aux légumes ». Au gré de vos envies, ce flan de courgette se consomme chaud, tiède ou bien frais.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes / Facile

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Lasagnes aux Courgettes, Champignons et Epinards

Ces lasagnes aux légumes se composent principalement de courgette, de champignon de paris et d’épinard. La sauce tomate est coupée avec de la crème pour que la sauce soit plus onctueuse et plus enrobante. Dépourvu totalement de viande, ces lasagnes aux légumes feront le plaisir des végétariens et pourra s’inviter à table comme une entrée. J’ai essayé la lasagne précuite qui s’utilise sèche et ce fut un bonheur ! En dehors du temps économisé, oublions ces pâtes qui se déchirent dans l’eau de cuisson, qui collent entre elles à l’égouttage ou encore qui nous brûlent les doigts lorsque nous remplissons le plat à gratin. Les pâtes sortent moelleuses et profondément parfumées avec la sauce tomate relevée à la noix de muscade râpée.

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30 minutes / Facile

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