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Calamar Farci au Chorizo et Confit de Tomate Courgette

Les petits calamars sont farcis d’un mélange de riz, de coriandre et de chorizo. Ils sont sautés à la poêle et accompagnés d’une sauce tomate maison, mijotée pendant 2 heures avec un peu de courgette. Le tout est assaisonné de piment d’Espelette. C’est une recette qui évoque bien sûr la cuisine méridionale, mais surtout espagnole. Le nettoyage de ces petits mollusques est un peu fastidieux, tout comme de les farcir, mais je vous recommande vraiment les calamars frais aux congelés.
Préparation : 40 minutes / Cuisson : 2 heures

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Velouté de Fève des Marais, Pancetta et Champignon

Ce velouté de fève est préparé avec des fèves des marais et parsemé de pancetta et de champignon sautés. La fève des marais, encore appelée gourgane, est une grosse fève plate, de la famille des haricots verts, qui possède une fine peau à ôter pour la consommer. La pleine saison des fèves s’étend du  mois d’avril au mois de juillet. C’est donc la bonne période pour les cuisiner fraîche et conserver ainsi toutes leurs propriétés nutritionnelles. Je n’ai pas essayé de la consommer froide, mais je n’ai pas de complexe à manger un velouté en été, d’autant plus si la soirée est un peu fraîche.

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

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Zarzuela de Lotte, Calamar, Moule et Palourde

Cette zarzuela a été préparée avec de la lotte, des moules et des palourdes. La zarzuella est une recette de poissons et de fruits de mer préparée dans une sauce à base d’amande, d’ail, de persil et de tomate, flambée au cognac et au pastis, puis  mouillée avec un fumet de poisson et le jus des coquillages. Cette spécialité est à Barcelone ce que la bouillabaisse est à Marseille, c’est-à-dire une recette incontournable ! Elle compte parmi les classiques de la cuisine espagnole avec le gaspacho andalou, la paëlla valencienne et le turron d’Alicante. Pour vous restituer la recette familiale de Maria, il a fallu l’espionner dans sa cuisine, peser toutes ses louches, cuillères et pincées qu’elle versait dans son plat, afin de refaire et photographier tranquillement la recette dans ma cuisine.

Préparation : 40 minutes / Cuisson : 25 minutes

Mini Madeleine au Fromage de Chèvre et Olive Noire

Cette mini madeleine garnie de fromage de chèvre frais et d’olive noire est bien sûr salée et poivrée. Elle sera une alternative pour l’apéritif, accompagnée par exemple d’un mini gazpacho de pomme concombre à la menthe et des œufs de caille cocotte et leur chantilly au citron. Grâce au fromage de chèvre, la madeleine reste moelleuse et fondante sur le palais, avec le parfum caractéristique de l’olive. J’ai préféré l’olive noire à l’olive verte car je la trouve moins acide et plus fruitée.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

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Dacquoise Pistache, Gelée à l’Orange et Crème d’Amande

La dacquoise à la pistache est une pâte meringuée moelleuse et parfumée. Elle est couverte d’une gelée à l’orange sucrée au miel et d’une délicieuse crème d’amande. Les fraises et les oranges tranchées apportent des notes fraîches, fruitées et acidulées. Certes, la recette est un peu longue, mais tous les ingrédients peuvent se préparer la veille. Au moment de de la finition, vous pourrez opter pour une présentation individuelle ou pour un entremet, qui sera couper à table.

Préparation : 60 minutes / Cuisson : 25 minutes / Repos : 2 heures

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Œuf de Caille Cocotte au Saumon Fumé et Chantilly au Citron

L’oeuf cocotte est préparé avec des œufs de caille, du saumon fumé, de l’aneth et un peu de crème fraîche. Après une rapide cuisson au bain marie, il est nappé d’une légère chantilly au citron confectionnée au siphon. Bien que l’œuf cocotte soit une tradition de la gastronomie, peu s’aventure à le préparer. La crainte d’échouer la cuisson doit être écartée car l’œuf cocotte présente des recettes infinies, aussi bien pour un apéritif qu’une entrée. Il s’accommode avec du foie gras, du saumon fumé, des champignons, de la volaille, des herbes et des épices. Il peut être préparé dans une verrine, une mini-cocotte, un ramequin ou encore un egg coddler ; ces jolies porcelaines décoratives spécialement conçues pour les œufs cocotte.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

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