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Accueil » mai 2013

Fraisier Basilic au Coeur Meringué

Ce Fraisier est une version revisitée avec sa génoise au chocolat, son bavarois aux feuilles de basilic et son cœur croustillant de meringue. Depuis des décennies, le fraisier occupe nos repas de fête au printemps. Tout le monde le connait, mais aucune encyclopédie gastronomique ne parle de lui. Les recettes comprennent toujours au moins une génoise, des fraises parfumés et une crème onctueuse mais les chefs lui apportent toutes sortes de déclinaison sur les formes et les textures.

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 10 minutes / Repos : 12h / Moyennement facile

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Tajine d’Agneau aux Fruits Secs

Le tajine d’agneau aux fruits secs est une grande spécialité de la cuisine marocaine. Je l’ai préparé avec de l’épaule d’agneau, des abricots, des pruneaux et des figues séchées. Le tout mijote dans un jus épicé au safran, à la cannelle, au curcuma et à l’ail. Le parfum caractéristique de l’agneau est équilibré avec des saveurs fruitées et épicées. Cette recette porte le même nom que le plat qui sert à le cuire, mais vous obtiendrez un résultat similaire dans une cocotte en terre cuite ou en fonte muni d’un couvercle. Le principe étant de cuire à l’étouffée pour éviter la déshydratation et concentrer les saveurs.

 Préparation : 30 minutes / Cuisson : 90 minutes / Difficulté : facile

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Millefeuille au Chocolat

Le Millefeuille au Chocolat est un inconditionnel chez les gourmands. Ma recette est garnie d’une mousse chocolat au caramel sans œuf. Et oui, c’est possible ! J’ai réalisé un caramel, incorporé du chocolat Manjari en pastilles (de chez Valrhona), puis une bonne quantité de crème chantilly. Au final, nous obtenons une mousse, à la fois ferme et onctueuse, aux parfums équilibrés entre le chocolat et le caramel. Pour le mille-feuille, j’ai acheté un pâton de pâte feuilletée chez mon boulanger : C’est plus simple et réussi à tous les coup ! Une fois étalée, je l’ai cuite et caramélisé selon une recette de La Durée.

 Préparation : 1 heure / Cuisson : 30 minutes / Difficulté : moyenne

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Poulet aux gambas et risotto au safran

Le poulet aux gambas est une interprétation de la poularde aux écrevisses. J’aime beaucoup le mélange terre et mer, comme on le trouve aussi dans la cuisine espagnole. Une fois le poulet découpé, les  morceaux sont mijotés avec de l’oignon et de la bière qui permet de conserver une chair moelleuse. Pour l’accompagnement, j’ai préparé un risotto, relevé au safran, avec un riz arborio. En fin de cuisson, j’ai ajouté un peu de crème battue en chantilly qui mousse et qui allège le riz. Enfin, pour la note « terre et mer » ou « espagnole », j’ai poêlé quelques anneaux de calamars et des gambas.

Préparation : 60 minutes / cuisson : 30 minutes / Moyennement difficile

1er Mai : Fête du Travail et du Muguet

Aujourd’hui c’est le 1er mai ! C’est bien sûr la fête internationale du travail, mais c’est aussi la fête du muguet en France. En faisant quelques recherches sur le web, j’ai découvert que d’autres évènements français avaient marqués cette date : Richelieu, les folies bergères, Pétain… Je vous propose un brin d’histoire, une explication des mouvements sociaux de l’époque, pour terminer sur les croyances celtiques du muguet.

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