Navigate / search

Accueil » mai 2013

Tartare de Bœuf Poêlé et Légumes au Wok

Pourquoi un tartare de bœuf poêlé ? La viande crue n’est pas au goût de tout le monde mais les arômes et les épices du tartare de bœuf sont très intéressants. Comme l’oignon cru, l’œuf cru et la câpre n’existent pas non plus mes papilles, ce tartare de bœuf a été revisité. A la viande hachée, choisi dans la tranche pour sa qualité, j’ai ajouté de l’oignon déjà cuit, du ketchup, de la moutarde, de la sauce anglaise, du tabasco et du persil haché. Le tartare de bœuf repose un petit moment au réfrigérateur afin que les arômes se développent. Ensuite, il suffit de poêlé votre tartare de bœuf comme un steak haché. Pour l’accompagner, j’ai simplement sauté quelques légumes de saison au wok avec un filet d’huile et des herbes fraiches. Ce tartare de bœuf poêlé se déguste aussi dans quelques-uns des  restaurants des Frères Costes à Paris(café Beaubourg, café Etienne Marcel), mais je vous recommande de le commander sans câpre.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes / Facile

Lire la Suite

Rillettes de Poulet à la Pistache et Moutarde Jaune

Ces Rillettes de poulet sont préparées avec des cuisses et des filets mijotés avec du vin blanc et des aromates. La chair est ensuite finement émincée puis mélangée avec un peu de graisse de cuisson, de la crème, de la moutarde jaune et des pistaches. Ces rillettes prendront toutes leurs saveurs grâce à  la qualité du poulet, les ingrédients du bouillon de cuisson et le temps de repos nécessaire pour que les arômes se développent et se mélangent. Les traditionnelles rillettes se font depuis des siècles avec de la viande de porc. Elles étaient à l’origine un des moyens pour conserver la viande grâce à sa haute contenance de saindoux. Depuis, elles se font avec de l’oie, du canard, du sanglier et du poulet. La faible quantité de graisse dans cette recette ne vous permettra de conserver vos rillettes de poulet que 2 à 3 jours seulement.    

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 40 minutes / Facile

Lire la Suite

Champignon Farci au Brie, Lard et Persil

Le champignon farci peut réserver bien des surprises gustatives ! Ce champignon de Paris est farci de brie, de lard, de persil, d’oignon et d’ail, puis rôti au four. Le champignon sort fondant, crémeux et  parfumé. Depuis très longtemps, ce champignon a fait la renommée des anciennes carrières du bassin francilien. Il s’avère qu’il s’accommode dans de nombreuses recettes : sauté, en omelette, en feuilleté, en quiche, en cake, en sauce, etc… Depuis que j’ai pris des cours de mycologie, j’ai aussi appris à varier ma cuisine en introduisant davantage de champignons. Même si la culture du champignon de Paris a été globalement délocalisée, il resterait encore 5 producteurs bien franciliens ! Je vous propose de lire un article « le champignon de Paris existe encore, je l’ai rencontré » sur rue89.com.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes / Facile

  Lire la Suite

Bouillon de volaille maison

Le bouillon de volaille maison est très simple à préparer ! Il vous faudra une carcasse de volaille et quelques légumes, pour obtenir un délicieux bouillon qui servira pour vos potages et vos sauces. Oubliez dès à présent les cubes et les poudres industrielles. Je vous conseille de le congeler par petites quantités de 15 ou 20 cl et de le sortir au fur et à mesure de vos besoins.

Préparation : 15 minutes / cuisson : 1h30

Lire la Suite

Mousse au Chocolat Caramel, Framboise et Brownie

Cette mousse au chocolat, sans œufs, est préparée avec un caramel et une chantilly, qui lui donne un parfum irrésistible et une consistance très mousseuse. Elle est déposée sur quelques framboises fraîches et un brownie, que vous pouvez préparer à l’avance. Au risque de me répéter, utilisez de préférence un chocolat Valrhona pour sa qualité, sa texture, sa couleur et ses saveurs variées et intenses. Depuis que j’ai gouté ce chocolat, je n’achète aucune autre marque… Cette dernière est présente dans les grands magasins en France, en Europe et au Canada (adresses ici). Vous la trouverez aussi chez certains pâtissiers et boutiques gourmets.

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 25 minutes / Facile

  Lire la Suite

Muffin à la Courgette, Pancetta et Origan

Ce muffin salé et moelleux est garni de courgette, de pancetta, de parmesan râpé et d’origan. Une fois de plus, ces saveurs évoquent l’Italie et la méditerranée ! Le muffin reste moelleux grâce à l’huile d’olive et l’eau de végétation de la courgette. Le muffin, qu’il soit anglais ou américain est généralement semi sucré. Nous connaissons tous les versions à la carotte ou aux myrtilles, notamment de Starbucks Café. Comme j’ai tendance à grignoter dans l’après-midi, mais que j’évite la viennoiserie et la pâtisserie à cause des calories, j’ai eu l’idée de ce muffin salé.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes / Facile

Lire la Suite