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Accueil » juin 2012

Rouleau de Saumon Fumé à la Carotte et Gingembre Confit, Purée de Camote

Saviez-vous que la cuisine péruvienne est annoncée comme la tendance culinaire 2012 ? Les plus grands étoilés s’y sont retrouvés, pour côtoyer Gaston Acurio, chef péruvien, de stature mondiale qui a hissé la cuisine du pays au rang de la gastronomie mondiale. Et pour cause : une cuisine fusion aux influences incas, espagnoles, africaines, chinoises, japonaises et italiennes. Plus de 2.000 plats nationaux et 15.000 ingrédients propres, dont pas moins de 2.000 poissons ! Je vous propose de découvrir une recette simple, dégusté à Lima. A la base, du saumon fumé enroulé avec des carottes cuites en fines tranches et du gingembre pour sushi. Un goût incroyable et équilibré sur le palais ! A côté, une petite purée de patate douce et un coulis de pesto. Essayez les associations de ces saveurs !

Préparation : 20 minutes / cuisson : 20 minutes / facile
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Râble de Lapin aux Artichauts, Tomates Séchées et Champignons

De longues semaines se sont écoulées depuis ma dernière publication. Je pourrais me justifier par une charge de travail, mon activité associative, quelques semaines de vacances, mais aussi, par un manque de motivation à cuisiner et à inventer de nouvelles recettes. J’ai décidé de rehausser les manches, nouer le tablier et affuter les couteaux. Aujourd’hui, je commencerais par du râble de lapin. Ayant passé des vacances à la ferme dans mon enfance et possédant des chats, j’ai toujours délaissé cette viande ! Cependant, j’ai été pris d’une irrésistible envie de goûter à cette chair. Pour la préparation de cette recette mijotée, il vous faut une cocotte, de préférence en fonte, des champignons frais, de la poitrine de porc, des artichauts, des tomates séchées et du vin blanc et quelques épices. Tout va se passer ensuite à la cuisson !!!
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Cuisinons en cocotte en toute saison !

La cocotte de nos grand-mères évoque en chacun de nous des souvenirs d’enfance, des plats mijotés et des parfums qui embaumaient les cuisines. Aujourd’hui, elle ressuscite au milieu des techniques modernes de cuisson et de nos préoccupations alimentaires. Vieille de plusieurs siècles, ses qualités sont aujourd’hui reconnues pour son bon goût mais aussi pour son gain de temps. La cocotte, ou plus globalement la cuisine à l’étouffée, permet de préparer une cuisine saine et goûteuse, qui préserve les saveurs et le moelleux des aliments. Une fois préparés, les ingrédients mijotent seuls au four. Je vous propose de découvrir ses origines, ses avantages, des conseils pour la cuisson et le choix des matières.

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